糖醋里脊

糖醋里脊制作指南

食材准备

制作步骤

（一）处理里脊肉

1. 将猪里脊肉洗净,切成粗细均匀的长条状，放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、姜片，搅拌均匀，腌制 15 20 分钟，让肉充分吸收调料，去除腥味。
2. 腌制好后,挑出姜片，打入鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌至每条里脊肉都均匀裹上面糊，面糊不宜过稀或过稠，以能挂在肉上不滴落为宜。

（二）调制糖醋汁

1. 生姜切丝,大葱切段，蒜切末，放入碗中备用。
2. 在碗中加入白糖、白醋、番茄酱，再倒入少量清水，搅拌均匀，制成糖醋汁，可根据个人口味微调糖、醋比例。

（三）炸制里脊

1. 锅中倒入足量食用油,烧至六成热，即油微微冒烟，将筷子插入油中周围有小气泡冒出，此时逐个下入裹好面糊的里脊肉条，避免粘连，用中小火炸至表面微黄，捞出控油。
2. 待油温升高至八成热,复炸里脊肉条，约 30 60 秒，至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

（四）炒制装盘

1. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香，倒入调好的糖醋汁，小火煮至浓稠，冒泡。
2. 迅速倒入炸好的里脊肉条,快速翻炒均匀，让每条里脊都裹上糖醋汁，即可关火装盘。

烹饪技巧与注意事项

（一）肉条处理

1. 切里脊肉时尽量保证粗细均匀,这样在炸制时受热均匀，成熟度一致，口感更好。
2. 腌制时间要充足,确保肉充分入味，但也不能过久，以免肉质变老。

（二）面糊调制

1. 淀粉用量要适中,过多会使炸出的里脊外皮过硬，过少则不易挂糊，炸制时易脱糊。
2. 面糊搅拌要均匀,无颗粒，否则炸出的成品表面不光滑。

（三）炸制环节

1. 控制油温很关键,初炸油温不宜过高，防止外皮焦糊而内部未熟；复炸则要用高温快速锁住水分，使外皮酥脆。
2. 炸制过程中要适时翻动里脊肉条,使其各面受热均匀。

（四）糖醋汁调配

1. 糖、醋、番茄酱的比例可根据个人口味灵活调整，但番茄酱不能少，它能提供独特的酸甜风味和浓郁色泽。
2. 煮糖醋汁时要用小火,不断搅拌，防止糊锅，直至汁液浓稠，能挂在勺子背面为宜。

相关问题与解答

问题 1：如果没有番茄酱，可以用什么代替？

解答：如果没有番茄酱，可以用适量的新鲜番茄去皮切碎，加少量水煮成番茄泥来代替，不过口感和色泽可能会与使用番茄酱略有不同，番茄酱经过加工发酵，味道相对更浓郁醇厚，也可以用等量的番茄沙司替代，但要注意成分表，有些番茄沙司可能添加了较多糖分或其他添加剂，会影响最终菜品的口味和健康程度。

问题 2：炸好的里脊肉条吃不完，怎么保存？

解答：如果炸好的里脊肉条吃不完，待其完全冷却后，装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏室，可保存 1 2 天，食用时，取出放入烤箱或空气炸锅复烤几分钟，使其恢复酥脆口感，再搭配糖醋汁食用即可，但要注意，保存时间不宜过长，否则口感会大打折扣，且可能滋生细菌，若想长时间保存，可放入冰箱冷冻室，冷冻后的里脊肉条口感会比冷藏后再复热稍差一些，解冻时最好自然解冻，避免用微波炉快速解冻