木须炒蛋

木须炒蛋制作指南

食材准备

前期处理

（一）木耳处理

将干木耳放入温水中浸泡，浸泡时间大约30 60分钟，直到木耳变软，泡发好后，去除木耳根部的杂质，用手撕成小朵，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

（二）蔬菜切配

1. 黄瓜：将黄瓜洗净，放在案板上，先用刀切成薄片，再将黄瓜片改刀切成细丝,放入碗中备用。
2. 胡萝卜：把胡萝卜去皮，先切成薄片，然后再切成细丝,切好的胡萝卜丝放入碗中备用。
3. 葱花：将葱洗净，切成葱花,放入小碟中备用。

（三）鸡蛋处理

把鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器快速搅拌均匀，直到蛋液呈现均匀的黄色，并且没有明显的蛋清和蛋黄分离的迹象，可以在搅拌好的蛋液中加入少许盐，继续搅拌均匀,这样可以让鸡蛋更有味道。

炒制步骤

（一）炒鸡蛋

1. 热锅：将炒锅放在炉灶上，开小火预热，待锅稍微变热后，倒入适量的食用油，注意油不要太多，以免鸡蛋过于油腻,一般倒入能覆盖锅底的薄薄一层油即可。
2. 煎蛋：当油微微冒烟时，倒入搅拌好的鸡蛋液，此时会听到“嗞啦”的声音，这是鸡蛋液遇到热油的正常反应，用铲子快速地在锅中轻轻推动蛋液,让它能够均匀受热。
3. 成型：随着加热，蛋液会逐渐凝固，用铲子将鸡蛋轻轻地翻面，继续煎另一面，直到鸡蛋两面都呈现出金黄色，并且完全熟透，然后将煎好的鸡蛋盛出，放在案板上，用刀切成小块,备用。

（二）炒蔬菜与木耳

1. 热锅凉油：再次将锅烧热，倒入适量的食用油，油热后，放入葱花，用铲子快速翻炒，直到葱花发出香味,这一步可以增加菜肴的香味。
2. 下蔬菜：先将胡萝卜丝放入锅中，用铲子快速翻炒，因为胡萝卜相对比较硬，需要多炒一会儿，大约炒1 2分钟,直到胡萝卜丝稍微变软。
3. 加木耳：接着放入撕好的木耳小朵，继续快速翻炒，木耳很容易吸油，所以要注意观察,避免粘锅。
4. 放黄瓜：最后放入黄瓜丝，快速翻炒均匀，黄瓜丝比较容易熟，不需要炒太长时间，否则会影响口感,变得软塌。

（三）混合炒制

1. 加入鸡蛋：将之前切好的鸡蛋块放入锅中,与蔬菜和木耳一起翻炒。
2. 调味：加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀，盐的用量可以根据个人口味调整，一般一小勺左右即可，生抽主要是为了提鲜,让菜肴的味道更加丰富。
3. 出锅：翻炒至所有食材都混合均匀，并且入味后，即可关火，将木须炒蛋盛出，装入盘中,一份美味的木须炒蛋就完成了。

相关问题与解答

（一）问题

1. 木耳可以用新鲜的吗？ 解答：可以，如果使用新鲜木耳，需要先将木耳洗净，然后去除根部和杂质，不过新鲜木耳可能含有一些对人体有害的物质，如卟啉类物质，食用前最好先用开水焯烫一下，这样可以降低风险，焯烫时间不要太长，一般1 2分钟即可，捞出后用清水冲洗干净,再按照上述步骤进行切配和炒制。
2. 如果没有黄瓜，可以用什么代替？ 解答：如果没有黄瓜，可以用其他蔬菜来代替，比如可以用青椒，青椒的口感清脆，颜色鲜艳，和木须炒蛋搭配在一起也很美观，将青椒洗净去籽，切成丝，按照炒黄瓜的步骤进行炒制即可，也可以用白菜丝来代替，白菜丝比较软嫩，炒制后会使木须炒蛋的口感更加丰富，不过白菜丝容易出水，在炒的时候要注意火候和时间，避免炒出的菜