黄豆炖猪蹄的做法

黄豆炖猪蹄的做法

食材准备

制作步骤

（一）猪蹄处理

1. 将猪蹄洗净，用刀刮净表面杂毛，然后切成大小均匀的块状，切好的猪蹄块放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过猪蹄，再加入15 20毫升料酒，大火烧开后焯水2 3分钟，焯水的目的是去除猪蹄的血水和杂质，使炖出的汤更清澈,猪蹄口感更好。
2. 焯水后捞出猪蹄块，用热水冲洗干净，沥干水分备用，用热水冲洗可以去除猪蹄表面的浮沫,避免残留在猪蹄上影响口感。

（二）黄豆准备

1. 将黄豆提前浸泡，把黄豆放入碗中，加入足量的清水，浸泡时间至少4小时，最好浸泡过夜，浸泡后的黄豆体积会膨胀，这样可以使黄豆更容易煮熟,也能更好地吸收汤汁的味道。
2. 浸泡好后，捞出黄豆，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

（三）炒制香料

1. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和花椒，小火慢慢煸炒出香味，注意火候不要太大，以免香料炒焦,影响味道。
2. 炒出香味后，将香料捞出，放在一边备用，这些香料可以增加菜肴的香味，但煮太久会让汤汁变苦,所以先捞出。

（四）煎猪蹄

1. 将沥干水分的猪蹄块放入锅中，小火慢慢煎制，煎制过程中要不时翻动猪蹄块，让猪蹄的每一面都能均匀受热，煎至猪蹄表面金黄，煎猪蹄可以使猪蹄的外皮收紧，锁住内部的水分,同时煎出的油脂可以让猪蹄在炖煮时更加香醇。
2. 煎好后，将猪蹄块盛出,放在一边备用。

（五）炖煮

1. 锅中留少许底油，放入之前炒过的香料，再加入黄豆和煎好的猪蹄块，接着加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让猪蹄和黄豆都裹上酱汁，生抽可以提鲜，老抽用于上色，冰糖能使菜肴色泽红亮,味道更醇厚。
2. 加入足够的热水，水量要没过猪蹄和黄豆，大约1000 1500毫升，大火烧开后，转小火慢炖约1.5 2小时，炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干，如果水快干了，可以适当加热水补充，小火慢炖可以使猪蹄和黄豆充分吸收汤汁的味道,变得更加软烂入味。

（六）调味出锅

1. 炖煮至猪蹄软烂，黄豆熟透后，根据个人口味加入适量盐调味，尝一下汤汁的味道,如果味道合适就可以进行下一步了。
2. 开大火收汁，收到汤汁浓稠，包裹在猪蹄和黄豆上即可，收汁可以让菜肴的味道更加浓郁,色泽更加光亮。
3. 将炖好的黄豆炖猪蹄盛出，装盘即可享用，可以撒上一些葱花作为点缀,增加菜肴的色泽和香味。

相关问题与解答

问题1：如果没有冰糖，可以用什么代替？ 解答：如果没有冰糖，可以用白糖或者红糖代替，不过冰糖能使菜肴色泽红亮，口感更醇厚，白糖和红糖在色泽和口感上会略有不同，白糖的甜味比较纯净，红糖则会使菜肴带有一种独特的焦糖风味，如果用白糖或红糖代替，用量要适当调整，因为它们的甜度和冰糖可能会有所差异，白糖或红糖的用量可以比冰糖稍多一些,具体可以根据个人口味来调整。

问题2：黄豆可以不提前浸泡吗？ 解答：黄豆最好提前浸泡，因为黄豆质地较硬，如果不浸泡直接炖煮，很难煮熟，会影响口感，而且可能会导致炖煮时间过长，使猪蹄过于软烂，提前浸泡可以使黄豆吸收足够的水分，变得饱满，这样在炖煮时更容易煮熟，也更能吸收汤汁的味道，如果实在没有时间浸泡，也可以将黄豆放入锅中，加水煮一段时间后，关火焖一段时间，让黄豆吸饱水分后再继续炖煮，但这样做可能会影响最终