芹菜炒牛肉

芹菜炒牛肉

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 牛肉处理
   • 将牛肉洗净,切成薄片，注意切牛肉时要逆着纹理切，这样可以使牛肉在炒的过程中不易断裂，口感更嫩。
   • 把切好的牛肉片放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许食用油，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样可以让牛肉充分吸收调料的味道，同时淀粉能在牛肉表面形成一层保护膜，锁住水分，使牛肉更加嫩滑。
2. 芹菜处理

   芹菜去掉根部和老叶,用清水冲洗干净，然后把芹菜切成小段，长度大约3 4厘米比较合适，这样既方便食用，又能保证在炒的过程中快速熟透。

3. 辅料处理

   大蒜去皮,切成蒜末；生姜去皮，切成姜末，蒜末和姜末可以在炒制过程中释放出浓郁的香味，为菜肴增添风味。

（二）炒制过程

1. 炒牛肉
   • 热锅凉油,待油温烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入腌制好的牛肉片。
   • 用铲子快速翻炒牛肉,让牛肉片均匀受热，牛肉变色后，大约七成熟时，盛出备用，牛肉不宜炒得过久，否则会变得老硬，影响口感。
2. 炒芹菜
   • 锅中留少许底油,放入蒜末和姜末煸炒出香味。
   • 加入芹菜段,快速翻炒，芹菜比较容易熟，炒2 3分钟，看到芹菜颜色变深，稍微变软即可。
3. 混合炒制
   • 把刚才炒过的牛肉片倒入锅中,与芹菜一起翻炒均匀。
   • 加入适量的盐,根据个人口味调整，继续翻炒片刻，让盐和其他调料的味道充分融合到食材中，使整道菜味道均匀。

（三）出锅装盘

经过翻炒,当芹菜和牛肉都熟透，并且调料分布均匀后，就可以关火出锅了，将芹菜炒牛肉盛放在盘中，一道美味的菜肴就完成了，这道菜牛肉鲜嫩，芹菜脆爽，两者搭配在一起，营养丰富，口感绝佳。

相关问题与解答

如果没有淀粉，可以用什么代替来腌制牛肉？

答：如果没有淀粉，可以用少量的面粉或者鸡蛋清来代替，面粉也能起到一定的包裹作用，使牛肉在炒的过程中保持嫩滑；鸡蛋清同样可以锁住牛肉的水分，让牛肉口感更嫩，但使用鸡蛋清后，炒出的牛肉颜色可能会稍浅一些。

芹菜炒牛肉可以搭配什么主食食用？

答：芹菜炒牛肉可以搭配多种主食，比如米饭，牛肉和芹菜的汤汁渗透到米饭中，会让米饭更加美味；也可以搭配面条，将芹菜炒牛肉浇在煮好的面条上，就像牛肉面一样，口感丰富；还可以搭配馒头，用馒头夹着芹菜炒牛肉吃，也别有一番