红烧排骨

红烧排骨的制作方法

食材准备

制作步骤

（一）排骨处理

1. 将猪排骨洗净，切成5 6厘米长的小段，切好后放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，泡出排骨中的血水,这样可以减少腥味。
2. 把泡好的排骨捞出，沥干水分，在锅中加入足量的冷水，放入排骨，再加入1 2勺料酒，大火烧开后焯水2 3分钟，焯水的目的是进一步去除血沫和杂质，使排骨更加干净，焯水后捞出排骨，用热水冲洗干净,沥干水分备用。

（二）炒糖色

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即为油热）放入冰糖。
2. 用小火慢慢翻炒冰糖，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，最后变成焦糖色，此时会出现密集的小泡泡，这个过程要注意火候和时间，火太大容易使冰糖炒糊,影响菜品颜色和味道。

（三）煎炸排骨

1. 当糖色炒好后，立即将沥干水分的排骨放入锅中，快速翻炒，让每块排骨都均匀地裹上糖色，这个过程要快,以免糖色烧焦。
2. 继续翻炒2 3分钟，直到排骨表面微微金黄，这样可以锁住排骨的水分,同时让排骨初步具有香味。

（四）香料爆香与炖煮

1. 放入姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和花椒，翻炒出香味，大约1 2分钟，这些香料能够赋予排骨浓郁的香味，但要注意不要炒焦,以免产生苦味。
2. 加入生抽、老抽，翻炒均匀,使排骨充分吸收酱油的颜色和味道。
3. 倒入适量的热水，水的量要没过排骨，热水可以使排骨在炖煮过程中更好地吸收汤汁，保持肉质鲜嫩，如果用冷水，会使排骨的肉质收缩，影响口感，大火烧开后，转小火慢炖约30 40分钟，炖煮过程中可以适时翻动一下排骨,确保炖煮均匀。

（五）收汁与调味

1. 当排骨炖煮至熟透，汤汁浓稠时，开始收汁，转大火，不断翻炒排骨，让汤汁均匀地裹在排骨上,使排骨的味道更加浓郁。
2. 根据个人口味加入适量的盐,翻炒均匀后即可关火。

（六）装盘与装饰

将红烧排骨盛出装盘，撒上适量的葱花作为装饰,一道美味的红烧排骨就完成了。

相关问题与解答

问题1：红烧排骨的肉总是柴，怎么办？

答：如果红烧排骨的肉柴，可能是以下几个原因导致的，一是排骨本身的问题，比如选用的排骨太老或者肉质不好，尽量选择新鲜的肋排，其肉质相对较嫩，二是炖煮的时间不够或者火候不对，如果炖煮时间过短，排骨可能没有完全熟透，肉质会比较硬；火候过大，可能会使排骨的水分流失过多，导致肉质变柴，正确的做法是小火慢炖30 40分钟左右，让排骨充分吸收汤汁，保持鲜嫩，三是焯水和煎炸环节也可能影响肉质，焯水时要用温水，避免冷水下锅使肉质收缩；煎炸时要注意火候，不要煎得太久,以免外面焦了里面还没熟透。

问题2：红烧排骨太甜怎么办？

答：如果红烧排骨太甜，可能是因为冰糖放得过多或者炒糖色时火候掌握不好，如果是冰糖放多了，可以在后续调味时少放或者不放糖，如果是炒糖色时糖色炒得太深，导致甜味过重，可以在炖煮时多加入一些热水，稀释一下甜味，在制作过程中，可以根据个人口味适当调整冰糖的用量，喜欢甜一点的可以多放一些，不太能接受甜口的可以少放一些，在炒糖色时要注意观察糖色的变化，当糖色达到红棕色时就比较合适，不要炒