丸子汤的做法

材料准备

制作步骤

调制肉馅

将猪肉末放入大碗中,先倒入葱姜水顺同一方向搅拌至完全吸收，接着加入盐和白胡椒粉继续搅打上劲，期间分数次添加淀粉，每加一次都充分混合均匀，最后打入蛋清用力搅匀至肉糊粘稠拉丝，覆盖保鲜膜冷藏腌制15分钟更入味。

成型煮制

烧一锅开水转小火保持微沸状态,双手蘸凉水虎口挤出肉丸（直径约乒乓球大小），用勺子辅助刮入锅中，全部下完后转中火煮到丸子浮起且表面变色，捞出泡沫杂质，此时可加入备好的配菜：先放耐煮的香菇、豆腐煮2分钟，再下面条或粉丝煮熟，最后放入易熟的白菜叶烫软即可关火。

调味出锅

根据个人喜好添加适量生抽提鲜、香油增香，撒入葱花或香菜碎提升视觉效果，若追求浓郁口感可淋入少许骨汤代替清水熬煮。

常见问题与解答

Q1：为什么自己做的丸子总是松散不成形？
✅ 关键点解析：肉馅搅拌不足导致粘性不够；淀粉用量过少无法凝固蛋白质网络，解决方法是严格按照配方比例操作，搅拌时朝同一个方向用力且持续时间足够长（至少5分钟），确保淀粉充分融合形成弹性膜包裹住肉纤维。

Q2：如何让丸子更加多汁不干柴？
✅ 技巧分享：除了添加葱姜水外，还可以在肉馅中混入少量冰块碎末（约10克），高温烹煮时融化释放水分；或者采用“三次加水法”——首次加冰水、二次加常温水、三次补热水，通过温差