猪脚姜的做法

食材准备

前期处理

1. 猪脚焯水去腥：将切好的猪脚冷水下锅，加入几片姜片、少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3 5分钟捞出，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用，这一步能有效去除猪脚的血水和腥味,使成品汤品更清澈鲜美。
2. 老姜预处理：把老姜仔细清洗干净，用刀背轻轻拍松或者切成薄片，这样在炖煮过程中更容易释放出姜的香味和辛辣成分,充分发挥其驱寒暖身的功效。

烹饪步骤

1. 铺底与码放：取一个砂锅或瓦煲（此类器具保温性好，能更好地保留食物的原汁原味），先在底部铺上一层处理好的老姜，接着将焯好水的猪脚整齐地摆放在姜上面，若添加了鸡蛋,也一并放入锅中。
2. 倒入甜醋：沿着锅边缓缓倒入添丁甜醋，直至刚好没过所有食材，注意不要倒太多，以免味道过酸；但也要保证食材都能浸泡在醋里,确保入味均匀。
3. 慢火焖煮：先用大火将锅内液体烧开，然后转成最小的小火慢慢焖煮，期间要不时搅拌一下，防止糊底，大约煮1.5 2小时左右，让猪脚充分吸收醋香，变得软糯可口，老姜也被煮得透味，如果喜欢更软烂的口感,可以适当延长煮制时间。
4. 调味与收汁：经过长时间焖煮后，尝一下汤汁的味道，根据个人口味适量添加盐进行调味，之后开大火稍微收浓汤汁，使味道更加浓郁醇厚,当汤汁变得浓稠适中时即可关火。

成品特点

做好的猪脚姜色泽红亮诱人，猪脚皮滑肉嫩，入口即化；老姜辛辣味淡了许多，转而带有独特的甘香；汤汁酸甜开胃，浓郁醇厚，整道菜既有丰富的胶原蛋白，又融合了姜的温热和醋的酸爽,营养丰富且风味独特。

相关问题与解答

问题一：为什么做猪脚姜要用添丁甜醋而不是普通白醋？ 答：添丁甜醋是广东地区的特色产品，它具有独特的酸甜味道，这种特殊的风味是普通白醋无法比拟的，而且它在发酵过程中产生了多种有益菌和氨基酸等物质，不仅能去腥增香，还能使菜肴的味道更加丰富柔和，使用添丁甜醋做出的猪脚姜口感更好，更符合传统风味要求，如果没有添丁甜醋，用山西陈醋加冰糖也可以模拟出类似的效果,但会在风味上略有差异。

问题二：猪脚姜可以保存多久？如何保存？ 答：未开封的情况下，常温下可保存3 5天；放入冰箱冷藏则可以保存一周左右，每次食用时取出一部分加热后再吃，需要注意的是，由于这道菜含有较多的油脂和水分，容易变质，所以保存时要确保容器密封良好，并且尽快食用完毕以保证食品安全