番茄炒鸡蛋

食材准备 |食材|用量|说明| |----|----|----| |番茄|2 3个|中等大小，选择成熟度高、色泽鲜艳的番茄，口感更佳。| |鸡蛋|2 3个|根据个人喜好，鸡蛋多些会更鲜嫩。| |小葱|1 2根|用于增添香味和点缀。| |盐|适量|调味，根据个人口味调整。| |白糖|少许|中和番茄的酸味，约2 3克。| |食用油|适量|用于炒制，建议选用花生油或玉米油等。|

前期处理

• 番茄处理：将番茄洗净，在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮（也可不去皮，根据个人喜好），去皮后切成小块，尽量大小均匀，这样在炒制时受热均匀,切好的番茄块放在碗中备用。
• 鸡蛋处理：把鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器快速搅拌均匀，直到蛋清和蛋黄完全融合，蛋液表面有一层细小的泡沫，加入适量盐（约0.5 1克），继续搅拌,使盐分均匀分布。
• 小葱处理：将小葱洗净，切成葱花，葱白和葱绿分开放置，葱白用于爆香,葱绿用于出锅前点缀。

烹饪步骤

• 热锅凉油：先将锅烧热，再倒入适量食用油，油热后（可以看到油微微冒烟），放入葱白煸炒出香味，这一步注意火候不要太大,以免葱白炸焦。
• 炒鸡蛋：将打好的蛋液慢慢倒入锅中，蛋液会迅速膨胀，此时不要急于搅拌，等蛋液底部稍微凝固，再用铲子轻轻推动，让未凝固的蛋液流向锅底，待鸡蛋全部凝固，用铲子将鸡蛋盛出,放在碗中备用。
• 炒番茄：锅中再加入少许油，放入切好的番茄块，小火翻炒，用铲子按压番茄，使其出汁，如果番茄汁较少，可以加少量清水（约2 3汤匙），接着加入少许白糖，搅拌均匀,让番茄的味道更丰富。
• 混合炒制：把炒好的鸡蛋倒入锅中，与番茄一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收番茄汁，这个过程要快，以免鸡蛋变老，根据个人口味加入适量盐,调整味道。
• 出锅装盘：撒上葱花，一道美味的番茄炒鸡蛋就完成了，将菜盛出装盘,就可以享用了。

相关问题与解答

• 问题1：番茄炒鸡蛋时，为什么鸡蛋容易炒老？
  • 解答：鸡蛋炒老主要是因为火候过大或者炒的时间过长，在炒鸡蛋时，应该先用大火将锅烧热，然后倒入油，油热后倒入蛋液，当蛋液底部稍微凝固时，就要用铲子轻轻推动，让未凝固的蛋液流向锅底，这样可以使鸡蛋受热均匀，避免局部过热导致鸡蛋变老，炒鸡蛋的时间不宜过长，一旦鸡蛋全部凝固，就要立即盛出,防止鸡蛋变老。
• 问题2：番茄炒鸡蛋可以搭配什么主食？
  • 解答：番茄炒鸡蛋是一道非常百搭的菜肴，可以搭配多种主食，比如米饭，番茄炒鸡蛋的汤汁浇在米饭上，非常下饭；也可以搭配面条，将番茄炒鸡蛋作为拌面的卤，口感丰富；还可以搭配馒头，把番茄炒鸡蛋夹在