番茄炒豆腐

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |番茄|2 3个（约300 450克）|挑选成熟、多汁的番茄，口感更佳| |豆腐|1块（约300 500克）|嫩豆腐或老豆腐均可，嫩豆腐口感嫩滑，老豆腐更有嚼劲| |葱|1 2根|可根据个人喜好调整，主要用于增香| |蒜|3 5瓣|增添风味，提升菜品的香味层次| |盐|适量|调味基础，根据个人口味添加| |糖|少许|约5 10克，用于中和番茄的酸味，提鲜| |生抽|1 2勺|约15 30毫升，提鲜增色| |食用油|适量|用于煎豆腐和炒制，建议选择植物油，如玉米油、葵花籽油等| |淀粉（可选）|少许|如果喜欢汤汁浓稠，可适量添加，约5 10克|

前期处理

番茄处理

将番茄洗净，在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮（这一步可根据个人喜好，不去皮也可），然后切成小块，放置一边备用，这样处理后的番茄更容易炒出汁,且去皮后口感更加细腻。

豆腐处理

如果是嫩豆腐，直接切成大小均匀的小块；若是老豆腐，可以先将豆腐切成厚片，再改切成小块，切好的豆腐放入盐水中浸泡10 15分钟，这样可以去除豆腥味，同时使豆腐在煎制过程中不易破碎,之后捞出沥干水分。

葱蒜处理

把葱洗净，切成葱花；蒜去皮，切成蒜末,分别放置一旁备用。

烹饪步骤

煎豆腐（可选）

• 热锅：将锅烧热，倒入适量食用油,转动锅使油均匀布满锅底。
• 煎豆腐：放入沥干水分的豆腐块，用中小火慢慢煎，期间要不时翻动豆腐，确保每一面都能煎至金黄，煎豆腐的过程大约需要3 5分钟，具体时间根据豆腐的大小和厚度而定，煎好的豆腐盛出，放置在盘中备用，这一步可以让豆腐表面形成一层硬壳，在后续炒制过程中不易碎,同时煎过的豆腐也会增添一些焦香的口感。

炒制

• 爆香葱蒜：锅中留少许底油，放入蒜末煸炒出香味，接着加入葱花继续翻炒,直到葱蒜散发出浓郁的香味。
• 炒番茄：放入切好的番茄块，转中火翻炒，随着翻炒，番茄会逐渐变软，出汁，可以用铲子适当按压番茄，加速出汁过程，这个过程大约需要2 3分钟。
• 调味：当番茄炒出汁后，加入适量盐、糖和生抽进行调味，盐的用量根据个人口味调整，一般约为2 3克；糖加入少许，约5 10克，用于中和番茄的酸味；生抽加入1 2勺，约15 30毫升，提鲜增色，搅拌均匀,让番茄充分吸收调料的味道。
• 加入豆腐：如果之前煎过豆腐，此时将煎好的豆腐放入锅中；若没有煎豆腐，直接将沥干水分的豆腐放入番茄汁中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上番茄汁，注意翻炒动作要轻柔,以免豆腐破碎。
• 焖煮（可选）：如果想要豆腐更入味，可以加入适量清水（约100 150毫升），盖上锅盖，小火焖煮2 3分钟，这样能让豆腐充分吸收番茄的味道，同时也能使汤汁更加浓郁，但如果不喜欢太多汤汁,这一步可以省略。
• 勾芡（可选）：如果喜欢汤汁浓稠，可以在焖煮结束后，先将淀粉用少量水调成水淀粉，然后慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，勾芡后的汤汁会更加浓稠地包裹在豆腐和番茄上,增加菜品的口感和美观度。

出锅装盘

经过炒制和焖煮（可选）后，当豆腐和番茄都熟透，汤汁浓稠度达到满意状态时，即可关火，将番茄炒豆腐小心地盛出，装入盘中,一道美味的番茄炒豆腐就完成了。

相关问题与解答

问题1：番茄炒豆腐可以选择哪些豆腐品种？

答：可以选择嫩豆腐或老豆腐，嫩豆腐口感嫩滑，吃起来入口即化，能更好地吸收番茄汁的味道；老豆腐则更有嚼劲，在炒制过程中相对不容易破碎，适合喜欢有口感的人士，内酯豆腐也是不错的选择，它的口感介于嫩豆腐和老豆腐之间，豆香浓郁,且质地细腻。

问题2：番茄炒豆腐想要减少酸味，除了加糖还有什么方法？

答：除了加糖中和酸味外，还可以通过以下方法减少酸味，一是在选择番茄时，尽量挑选成熟度高、甜度相对较高的番茄品种，这样的番茄本身酸味不会过于浓烈，二是在烹饪前，可以将番茄进行适当处理，比如将番茄在水中浸泡一段时间，让部分酸性物质溶于水中，不过这种方法可能会损失一些番茄的风味和营养成分，在炒制过程中，可以适当增加一些蔬菜来平衡酸味，例如加入一些洋葱，洋葱的甜味和独特风味可以在一定程度上缓解番茄的酸味，同时还能增添