土豆红烧肉的做法

食材准备

前期处理

1. 处理五花肉：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，每块边长大概2 3厘米，切好后放入冷水中浸泡15分钟左右，期间换水2 3次，泡出肉中的血水，减少腥味，捞出沥干水分备用。
2. 处理土豆：土豆削去外皮，同样切成与五花肉大小相近的滚刀块，切好后放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
3. 准备配料：葱切成葱花和葱段分开；姜切片；蒜拍扁即可；八角、桂皮、香叶冲洗干净控干水分。

烹饪步骤

1. 焯水去浮沫：锅中加入足量的冷水，放入五花肉块，再倒入少许料酒，大火烧开后煮2 3分钟，此时会有大量浮沫出现，用勺子仔细撇去浮沫，然后将五花肉捞出，用温水冲洗干净，控干水分，这一步能有效去除肉里的杂质和部分油脂，使成菜汤清味美。
2. 炒糖色：另起锅，小火加热，倒入适量食用油，接着放入冰糖，不断搅拌让冰糖慢慢融化，待冰糖完全融化变成焦糖色，并且开始冒小泡泡时，迅速将焯好水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色，呈现出漂亮的红亮色泽，注意火候一定要小，避免糖炒糊发苦。
3. 煸炒香料与肉：在裹好糖色的五花肉中加入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果放的话），保持小火继续煸炒出香味，大约炒3 5分钟，让香料的味道充分融入肉里，之后沿锅边淋入料酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒均匀，让肉充分吸收酱汁的颜色和味道。
4. 加水炖煮：往锅中倒入没过五花肉块的热水，大火烧开后转小火慢炖，盖上锅盖，留一条小缝透气，炖煮时间控制在40 50分钟左右，期间偶尔搅动一下，防止粘锅底，直到五花肉变得软烂，能用筷子轻松插入为准。
5. 加入土豆同煮：当五花肉快炖好时，把浸泡在水中的土豆块捞出，沥干水分放入锅中，同时根据口味加入适量盐调味，继续小火炖煮15 20分钟，让土豆也充分吸收汤汁的味道，变得绵软入味，炖煮过程中要注意观察水量，必要时可适当添加开水。
6. 收汁出锅：看到锅内汤汁变得浓稠，土豆和五花肉都已熟透，转大火收汁，不停地用铲子翻动，使汤汁包裹在食材表面，达到理想的浓稠度即可关火盛出。

相关问题与解答

问题一：为什么五花肉要先焯水？ 答：五花肉中含有较多的血水和杂质，直接烹饪会影响菜品的颜色和口感，产生腥味，通过焯水可以去除大部分血水和杂质，让后续做出的红烧肉汤清味醇，减少异味。

问题二：炒糖色的时候要注意什么？ 答：炒糖色关键是要掌握好火候，必须用小火慢慢炒，并且全程不停搅拌，防止冰糖局部过热烧焦，一旦冰糖变成焦糖色并开始冒小泡泡时就要及时放入肉块翻炒，动作要快，否则糖容易炒糊发苦，影响整道菜的味道