香菇炒肉

食材准备 |食材|用量| |----|----| |猪肉（里脊或瘦肉）|200克| |香菇|15 20朵| |青椒（可选，增加色泽和口感）|1个| |生姜|3 4片| |大蒜|3 4瓣| |料酒|1勺| |生抽|2勺| |老抽|半勺| |盐|适量| |白糖|少许| |淀粉|适量| |食用油|适量|

食材处理

（一）猪肉处理

将猪肉洗净,切成薄片，切肉时要注意顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉片不会柴，把切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15 20分钟，这样可以去除猪肉的腥味，同时让肉片更加嫩滑。

（二）香菇处理

香菇洗净,去掉根部，如果香菇比较大，可以在上面划十字花刀，这样不仅可以使香菇更入味，还能在烹饪过程中保持美观，处理好的香菇可以根据个人喜好适当撕成小块或者保持整朵。

（三）配菜处理

如果准备放青椒,将青椒洗净，去籽，切成小块，这样可以减少青椒的辣味，同时让青椒在炒制后口感更柔和，生姜和大蒜切末备用。

烹饪步骤

（一）炒制肉片

热锅凉油,油热至七成（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入腌制好的肉片，用铲子快速滑散肉片，避免肉片粘连，肉片变色后，盛出备用，这一步可以让肉片保持鲜嫩的口感，避免过度烹饪导致肉片变老。

（二）煸炒香菇

锅中再倒入少许油,放入生姜和大蒜末煸炒出香味，然后加入香菇，翻炒均匀，香菇在炒制过程中会出水，这是正常现象，继续翻炒，直到香菇变软，水分基本收干。

（三）合炒

把炒过的肉片倒回锅中,与香菇一起翻炒，加入生抽、老抽、白糖，调节味道，如果准备了青椒，此时加入青椒块，继续翻炒，青椒不需要炒太长时间，断生即可，以保持其清脆的口感，根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀后就可以出锅了。

烹饪技巧与注意事项

（一）烹饪技巧

• 腌制肉片时,加入淀粉可以使肉片在炒制过程中保持水分，更加嫩滑。
• 香菇划十字花刀可以让香菇更好地吸收调料的味道,同时也能让香菇在外观上更加诱人。
• 炒肉片时,油温很关键，油温过高，肉片容易外表焦糊而内部未熟；油温过低，肉片容易脱芡，影响口感。

  （二）注意事项

• 选购香菇时,要选择菇伞饱满、肉质厚实、没有破损的香菇，这样的香菇口感更好，营养也更丰富。
• 在炒制过程中,要根据食材的熟度和口感要求调整炒制时间，肉片炒太久会变老，青椒炒太久会失去脆感。

相关问题与解答

如果没有料酒，可以用什么代替来腌制肉片？

答：如果没有料酒，可以用少量的白酒（如高度白酒）代替，白酒也能起到去腥的作用，不过要注意用量，因为白酒的酒精度数较高，用量过多可能会导致肉片有苦味，也可以用一点柠檬汁或者白醋来代替，它们同样可以在一定程度上去除肉片的腥味，但可能会对肉片的味道产生一些微妙的影响。

香菇除了炒肉，还可以和哪些食材搭配？

答：香菇是一种非常百搭的食材，它可以和很多蔬菜搭配，比如和青菜一起煮汤，香菇的鲜味能让青菜汤更加美味；香菇还可以和豆腐一起烹饪，无论是炖还是煎，都能做出很好吃的菜肴，因为香菇能吸收豆腐的豆香，豆腐也能中和香菇的浓郁味道；香菇和鸡肉搭配也是经典组合，香菇炖鸡是一道营养丰富、味道鲜美的佳肴，香菇能提升鸡汤的鲜味，鸡肉又能让香菇的味道更加醇