舒芙蕾的做法

材料准备

制作步骤

✅ 基础处理

1. 模具预处理：在舒芙蕾烤碗内壁涂一层软化的黄油（约5g），撒上少许细砂糖晃动使其均匀附着，倒扣去除多余粉末形成“糖衣”，此步骤能辅助爬升并防止粘连。
2. 分离蛋清蛋黄：确保容器无油无水，将蛋黄放入大碗，蛋白转入另一干净盆中备用。

🥛 调制面糊基底

1. 乳化混合：向蛋黄中加入剩余黄油液、牛奶和香草精（可选），用手动打蛋器搅至完全融合，筛入低粉与玉米淀粉，Z字形搅拌至顺滑无颗粒。
2. 状态判断：理想质地应如浓稠酸奶般流动缓慢，若过稀可补少量面粉调整。

☁️ 打发蛋白霜

1. 分次加糖法：电动打蛋器低速搅打蛋白至鱼眼泡阶段时，首次加入1/3细砂糖；出现纹路后下第二次糖；接近干性发泡时投入最后1/3糖，最终呈现直立尖角但尖端微弯的状态（偏湿性发泡）。
2. 稳定剂添加：关机前滴入柠檬汁继续低速搅打数秒，消除大气泡使结构细腻。

🍮 组合面糊

1. 翻拌手法：取1/3蛋白霜切入蛋黄糊中心，用刮刀从底部抄起画圈翻转数次初步混合，再倒回剩余蛋白盆中彻底轻柔拌匀，注意避免消泡！可通过举起面糊观察下落痕迹来判断是否足够蓬松。
2. 入模技巧：将混合物倒入备好的模具至八分满，用拇指沿边缘划一圈整理表面光滑度。

🔥 烘烤控制

⚠️ 成功要点：出炉后立即食用！因内部水分蒸发迅速会导致塌陷，建议提前摆盘准备拍照。

💡 常见问题与解答

Q1：为什么我的舒芙蕾烤不久就塌了？
→ A：可能原因包括：①蛋白打发不足或过度；②搅拌过程中消泡严重；③出炉过早开门导致温差冲击，解决方案：严格把控蛋白状态（湿性发泡最佳），采用“快稳准”的翻拌手法，烘烤结束前5分钟勿频繁开烤箱门。

Q2：可以用代糖替代细砂糖吗？对效果有何影响？
→ A：理论上可行但需谨慎，赤藓糖醇等代糖吸湿性强可能改变面糊流动性，建议减少液体用量补偿；同时其不支持梅拉德反应会影响表皮色泽，推荐先按原配方