香菇炒肉片

食材准备 |食材|用量|备注| | ---| ---| ---| |香菇|15 20 朵|选用新鲜香菇，肉质厚实口感好| |猪肉（里脊或瘦肉）|200 克|切成薄片，方便炒熟| |青椒|1 个|增加菜品颜色与脆感| |红椒|1 个|配色同时增添微辣口感（可选）| |生姜|3 4 片|去腥散寒| |大蒜|3 4 瓣|增香调味| |料酒|1 勺|腌制猪肉用，去腥| |生抽|2 勺|调味，提鲜| |老抽|半勺|用于调色，使肉片色泽更深| |淀粉|1 勺|腌制肉片，使其更嫩滑| |盐|适量|根据个人口味调整| |白糖|少许|提鲜，中和咸味| |食用油|适量|炒菜用|

前期处理

香菇处理

将香菇洗净，去除根部，如果香菇比较大，可以在上面划十字花刀，这样不仅美观，还能让香菇在炒制时更好地吸收料汁，处理好后，将香菇放入开水中焯水 2 3 分钟，捞出沥干水分备用，焯水可以去除香菇本身的异味,同时让其口感更软嫩。

肉片处理

把猪肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 20 分钟，腌制能使肉片在炒制过程中保持鲜嫩的口感,并且更入味。

青红椒处理

青椒和红椒洗净，去籽，切成小块，去籽可以防止辣椒炒熟后过于辣口,同时让青红椒的口感更脆嫩。

姜蒜处理

生姜切丝，大蒜切末备用，姜蒜在热油中煸炒后，能散发出浓郁的香味,为菜品增添独特的风味。

烹饪步骤

炒制肉片

热锅凉油，油热至七成（可以看到油微微冒烟），放入腌制好的肉片，用铲子快速滑散，将肉片炒至变色后盛出备用，这一步要注意火候，火太大容易把肉片炒老,影响口感。

煸炒姜蒜

锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味，小火慢慢煸炒，直到能闻到浓郁的姜蒜香,这为后续的炒菜奠定了香味基础。

翻炒香菇

把焯好水的香菇放入锅中，大火快速翻炒，让香菇充分吸收姜蒜的香味，大约翻炒 2 3 分钟,直到香菇表面微微发黄。

加入青红椒

接着放入切好的青红椒块，继续翻炒，青红椒比较容易熟，翻炒 1 2 分钟,保持其脆嫩的口感。

肉片回锅

把之前炒好的肉片重新倒入锅中，与香菇、青红椒一起翻炒均匀。

调味出锅

加入生抽、老抽、盐、白糖，继续翻炒片刻，让食材充分吸收调料的味道，尝一下味道，根据个人口味适当调整盐和糖的用量,翻炒均匀后即可出锅装盘。

相关问题与解答

问题 1：香菇炒肉片可以用其他菌类代替香菇吗？ 解答：可以，比如平菇、杏鲍菇等，平菇口感细腻，价格相对较为亲民，它的吸水性较强，在炒制过程中能吸收较多的汤汁，味道也很鲜美，杏鲍菇则具有独特的杏仁香味，肉质紧实，口感爽滑，用来代替香菇炒肉片也是不错的选择，不过不同菌类的口感和风味会有所差异，烹饪时间也可能略有不同,需要根据实际情况适当调整。

问题 2：如果没有料酒，可以用什么代替腌制肉片？ 解答：如果没有料酒，可以用少量的白酒代替，但要注意用量，白酒的酒精度数较高，一般放白酒的量是料酒的三分之一左右，以免酒精味过重影响口感，也可以使用米酒，米酒的香味比较柔和，能让肉片带有淡淡的米香，还可以用姜片擦一遍肉片，同样能起到一定的去腥作用，然后再进行腌制