罗宋汤的做法

食材准备

烹饪步骤分解

第一步：预处理肉类

将切好的牛肉块放入清水中浸泡半小时去除杂质,期间换水两次；捞出后冷水下锅，加入两片生姜和一勺料酒进行飞水操作（大火煮沸撇去浮沫），捞出用温水冲洗干净沥干待用，此步骤能有效减少成品汤汁浑浊度并去除腥膻异味。

第二步：构建浓郁汤底

取深锅加热,倒入适量食用油润锅后转小火，依次加入洋葱碎煸炒至透明出香味→下入番茄泥翻炒出红油→放入处理好的牛肉块翻炒均匀上色→注入足量清水没过食材约3指宽高度，若追求更醇厚口感可替换部分水量为高汤或罐头番茄汁。

第三步：分阶段加入耐煮食材

待锅中液体沸腾后转最小火慢炖40分钟,此时依次投入土豆块、胡萝卜片继续焖煮；期间注意捞除偶尔产生的细小泡沫保持清澈度，当观察到土豆边缘开始变得模糊时（大约再过20分钟），加入西芹片共同烹制。

第四步：收官阶段处理叶菜类

最后放入撕成大片的圆白菜叶,轻轻按压使其浸入汤中但不完全沉底；加盖小火煨煮10分钟左右至叶片变软但仍有一定咬劲即可关火，长时间高温会使白菜丧失爽脆特质影响食用体验。

第五步：调味与装盘技巧

离火前根据个人偏好撒入适量盐和现磨黑胡椒调整咸淡；喜欢奶香风格的可在这个阶段淋入少许淡奶油提亮色泽并柔化酸度，盛出时建议搭配烤过的法棍面包片蘸食，既能吸收汤汁精华又能丰富用餐层次感。

常见问题答疑

Q1: 如果家里没有新鲜百里香怎么办？会影响味道吗？
A: 完全不必担心！市售的综合意大利香草料包通常包含所需成分，或者直接省略也不会显著改变核心风味，重点在于洋葱、番茄和牛肉构成的三角基础已经足够支撑起经典罗宋汤的灵魂滋味。

Q2: 能否提前一夜准备好所有食材隔夜冷藏？如何防止变色？
A: 当然可以高效备餐！只需将切配好的蔬菜分别装入密封袋隔绝空气，其中容易氧化的土豆、胡萝卜可用淡盐水浸泡片刻再沥干保存；肉类则独立包装冷冻即可，这样既保证安全性又能锁住营养色彩，次日