干炸蘑菇的做法

食材准备

预处理步骤

1. 清洗与沥干：将选好的新鲜蘑菇仔细冲洗干净，去除杂质和根部较硬的部分，然后用厨房纸巾轻轻拍干表面水分，或者自然风干一会儿，确保尽量无多余水分残留,这样后续挂糊时才能更好地附着。
2. 调味腌制：把处理好的蘑菇放入大碗中，加入一小勺盐、适量的黑胡椒粉、孜然粉以及少许辣椒粉（如果喜欢辣味的话），充分搅拌均匀，让每一片蘑菇都裹上调料，静置15 20分钟使其入味。

制作面糊

1. 混合干料：取一个大盆，按照大约1:1的比例倒入面粉和淀粉，具体比例可根据实际需要微调，一般总共准备能均匀覆盖所有蘑菇即可,接着加入一小勺盐增加底味。
2. 调制成糊：慢慢向干粉中加入清水，同时用筷子不停搅拌，直至形成浓稠适度且没有颗粒的面糊，理想的状态是当提起筷子时，面糊能够缓慢滴落并留下清晰的痕迹，也可以替换部分清水为啤酒,会使成品更加酥脆松软。
3. 加入蛋液：将之前准备好的鸡蛋液倒入调好的面糊里，继续搅动混合均匀,此时面糊应该具有一定的黏性和光泽度。

裹糊过程

1. 逐片操作：取出腌制好的蘑菇，一片一片地放入面糊中翻滚，保证每个部位都被面糊完全包裹住，可以用筷子辅助夹取和翻动,避免粘连在一起。
2. 抖掉多余面糊：从面糊中捞出已经裹好糊的蘑菇片，轻轻抖动几下，去掉表面多余的面糊,防止油炸时相互黏连或产生过多残渣影响口感。

油炸阶段

1. 预热油锅：在锅中倒入足够的食用油，大火加热至约六七成热（判断标准可以是插入一根筷子周围迅速冒出密集的小气泡）,这时转成中小火保持恒温。
2. 分批下锅：将裹好面糊的蘑菇分批次放入热油中炸制，不要一次性放太多以免降低油温导致脱糊，刚入锅时不要马上翻动，待底部定型后再轻轻拨散,使其受热均匀。
3. 初炸定型：炸至金黄色捞出控油,这一轮主要是为了让外层的面糊凝固成形。
4. 复炸增脆：待全部初炸完成后，升高油温至八九成热，再次将蘑菇倒入锅中进行复炸，时间较短约30秒到1分钟，目的是让外壳更加酥脆,颜色也会变得更深一些。

出锅装盘

1. 沥油冷却：复炸后的蘑菇迅速捞出放在吸油纸上吸去多余油脂，稍微晾凉一下就可以享用了，趁热吃口感最佳,外皮酥脆内里鲜嫩多汁。
2. 撒料点缀：可以根据个人口味撒上一些椒盐、辣椒面或是香菜碎作为装饰和额外调味。

相关问题与解答

Q1: 如果家里没有淀粉怎么办？能否只用面粉来做？ A: 当然可以，虽然淀粉有助于提升酥脆度，但仅使用面粉同样可行，不过需要注意的是，纯面粉制作的面衣可能会稍显厚重不够轻盈，可以通过调整鸡蛋的比例来改善这种情况，比如适当增加鸡蛋用量使面糊更稀薄些,也能达到不错的效果。

Q2: 如何保证炸出来的蘑菇不会含油过多？ A: 关键在于控制好油温和炸制的时间，首先确保油温足够高再下锅炸，高温能快速锁住食物内部的水分同时减少吸油量；其次采用分批少量的方式炸制，避免因一次性放入太多而导致油温骤降造成过度吸油；最后出锅前用厨房纸巾垫底吸附多余油脂也是一个好办法，复炸的过程也能帮助进一步逼出内部多余的油脂，使得成品更加干香