番茄炒肉片

番茄炒肉片制作方法

食材准备

制作步骤

（一）肉片处理

1. 将猪里脊肉洗净,切成薄片，尽量切得薄厚均匀，这样炒制时受热均匀，口感更好。
2. 把切好的肉片放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟，让肉片充分吸收调料的味道，同时淀粉能在肉片表面形成一层保护膜，使其更加嫩滑。

（二）番茄处理

1. 番茄洗净,在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，这样方便去皮，烫好后捞出，去皮并切成小块，去皮后的番茄在炒制时更容易出汁，口感也更细腻。
2. 如果选用青椒,将其洗净去籽，切成小块备用。

（三）配料准备

大蒜切末,生姜切丝，蒜末和姜丝能在炒制过程中散发出浓郁的香味，为菜品增添风味。

（四）炒制过程

1. 热锅凉油,油热后放入腌制好的肉片，迅速滑散，肉片变色后盛出备用，这一步要注意火候，火太大容易将肉片炒老，影响口感。
2. 锅中再倒少许油,放入蒜末、姜丝煸炒出香味。
3. 加入番茄块,翻炒均匀，用铲子轻轻按压番茄，使其尽快出汁，如果番茄汁较少，可适当加一点清水。
4. 放入适量白糖和盐,根据个人口味调整，白糖可以中和番茄的酸味，使菜品味道更加丰富。
5. 倒入炒过的肉片,翻炒均匀，让肉片吸收番茄汁的味道。
6. 如果加了青椒,此时放入青椒块，继续翻炒至青椒断生即可出锅。

烹饪技巧与注意事项

（一）烹饪技巧

1. 肉片腌制时,除了料酒、生抽、淀粉，还可以加入少许食用油，这样在炒制时，肉片不容易粘连，能更好地滑散。
2. 炒番茄时,用小火慢慢煸炒，能让番茄充分释放出汁液，使菜品的味道更浓郁。
3. 最后出锅前,可以淋入少许香油，增加菜品的香气。

（二）注意事项

1. 选购猪里脊肉时,要选择新鲜的，颜色呈淡红色，肉质有弹性，如果肉色发暗，质地松软，可能不新鲜，会影响菜品口感。
2. 番茄要选用成熟的,不成熟的番茄不仅口感酸涩，而且不易出汁。
3. 炒制过程中,火候要掌握好，尤其是炒肉片时，火太大容易将肉片炒焦，火太小则会使肉片出水，影响口感。

相关问题与解答

问题1：如果没有猪里脊肉，可以用其他部位的肉代替吗？ 解答： 可以代替，但口感可能会有所不同，比如可以用猪瘦肉代替，不过猪瘦肉的口感相对较老，需要适当调整腌制时间和炒制火候，在腌制时，可以多加入一些淀粉，使肉片更嫩滑，炒制时，火候要小一些，避免肉片变老。

问题2：番茄炒肉片可以搭配什么主食食用？ 解答： 番茄炒肉片是一道比较下饭的菜肴，可以搭配多种主食，比如米饭，番茄的酸甜汁液渗透到米饭中，非常开胃，也可以搭配面条，将番茄炒肉片浇在煮好的面条上，搅拌均匀，就成了一份美味的番茄肉酱面，还可以搭配馒头、花卷等