红烧鸡翅

美味家常菜的制作秘籍

食材准备

前期处理

1. 鸡翅处理：将鸡翅中清洗干净，在鸡翅两面划几刀，这样可以让鸡翅在腌制和烹饪过程中更入味，划刀时注意不要划得太深，以免鸡翅破碎,处理好的鸡翅放入碗中备用。
2. 切配配料：生姜洗净去皮，切成姜片；大蒜去皮，用刀背拍扁后切成蒜粒；大葱洗净，切成葱段，把切好的姜片、蒜粒和葱段放在一旁备用。

烹饪步骤

（一）煎制鸡翅

1. 热锅凉油：先将锅烧热，再倒入适量食用油，晃动锅使油均匀布满锅底，油温五成热时（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）,放入处理好的鸡翅。
2. 煎制过程：用中小火慢慢煎制鸡翅，不时翻动一下，确保鸡翅每一面都能煎到，煎至鸡翅两面金黄，这个过程大概需要 5 7 分钟，具体时间根据鸡翅大小和火力大小而定，煎好后将鸡翅捞出,控油备用。

（二）炒糖色

1. 锅中留少许底油，放入冰糖，开小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，最后变成焦糖色,此时会出现密集的小泡泡。
2. 注意火候：炒糖色时火候一定要小，并且要不断搅拌，以免冰糖糊锅，一旦冰糖糊锅，会产生苦味,影响菜肴口感。

（三）炖煮鸡翅

1. 放入鸡翅：当糖色炒好后，立即将煎好的鸡翅放入锅中，快速翻炒,让鸡翅均匀裹上糖色。
2. 加入配料：接着放入姜片、蒜粒、葱段、八角、桂皮和香叶,翻炒出香味。
3. 调味：倒入料酒去腥，再加入生抽和老抽，翻炒均匀,使鸡翅充分吸收调料的香味。
4. 加水炖煮：加入适量热水，水量要没过鸡翅，盖上锅盖，转小火炖煮约 20 25 分钟，直到鸡翅熟透，汤汁浓稠，炖煮过程中可以适时翻动鸡翅,确保炖煮均匀。

（四）收汁装盘

1. 大火收汁：炖煮好后，打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒鸡翅，让汤汁变得浓稠，包裹在鸡翅表面，收汁时要注意观察，不要让汤汁烧干,以免糊锅。
2. 装盘：将红烧鸡翅盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀,一道美味的红烧鸡翅就完成了。

相关问题与解答

问题 1：如果没有冰糖，可以用白糖代替吗？ 解答：可以，白糖也可以用来炒糖色，但白糖炒出的糖色在色泽和风味上与冰糖略有不同，冰糖炒出的糖色颜色更深、更红亮，而且冰糖本身具有一定的甜味和特殊的风味，能使红烧鸡翅的口感更加丰富，如果用白糖代替，炒糖色时要注意火候和时间，因为白糖比冰糖更容易糊锅,且炒出的颜色可能会稍浅一些。

问题 2：红烧鸡翅炖煮的时间可以根据什么来调整？ 解答：红烧鸡翅炖煮的时间可以根据鸡翅的大小和数量进行调整，如果鸡翅较大或数量较多，可以适当延长炖煮时间，确保鸡翅熟透，用牙签插入鸡翅最厚的部位，如果没有血水流出，说明鸡翅已经熟透，如果想要更软烂的口感，也可以延长炖煮时间，但如果炖煮时间过长，鸡翅会变得过于软烂，失去形状和口感