双皮奶的做法

材料准备

制作步骤

煮制牛奶

将准备好的牛奶倒入锅中,置于炉灶上小火慢慢加热，期间不停搅拌，防止糊底，当看到锅边开始出现微小气泡，温度达到约80℃左右（不要煮沸），立即关火，这一步既能杀菌，又能使后续形成的奶皮更均匀美观。

冷却倒出

把加热后的牛奶静置放凉至不烫手的程度,大约等待15 20分钟，小心地将上层已经凝结成的奶皮撑开一角，缓缓倒出下面的牛奶到一个干净容器里，尽量保留完整的奶皮在原碗底部。

混合蛋液

取三个鸡蛋的蛋清放入装有倒出牛奶的大碗中,加入细砂糖，用筷子充分搅拌均匀，直至糖完全溶解，形成均匀的混合液，注意动作要轻柔，避免产生过多泡沫。

过筛回碗

将上述混合好的蛋奶液通过细目筛网过滤一遍,去除可能存在的杂质和未打散的小颗粒，然后沿着之前留有奶皮的那个碗边缘，慢慢倒回去，让奶皮重新浮起并覆盖在上面。

蒸制成型

烧一锅开水,放上蒸架，再把处理好的双皮奶碗放在蒸架上，盖上锅盖，先用大火蒸10分钟，之后转中小火继续蒸15分钟左右，具体时间可根据自家炉具火力大小适当调整，判断是否熟透可以用牙签插入中心部位，拔出后没有粘连物即表示已蒸好。

冷却冷藏

蒸好的双皮奶取出后先自然冷却至室温,再放入冰箱冷藏室冷藏至少2小时以上，这样可以让其口感更加细腻嫩滑。

装饰享用

食用前,可根据个人喜好在上面加上之前准备的各种配料，如甜蜜豆、红豆沙、新鲜水果丁或者香草精等，增添色彩与风味。

相关问题与解答

为什么我做的双皮奶没有形成明显的两层奶皮？ 答：可能是在第一次煮牛奶后冷却不够彻底就进行了倒出操作，导致下层乳汁流出时破坏了刚刚形成的薄薄奶皮；或者是倒出过程中动作太快太猛，同样容易使奶皮破裂无法完整保留，正确的做法是在牛奶加热降温至适宜温度且较为稳定时再小心缓慢地倒出，保证奶皮完整。

双皮奶蒸出来有很多气孔，不够光滑怎么办？ 答：这通常是因为在混合蛋清和牛奶的过程中搅拌过度产生了大量气泡，这些气泡在蒸制过程中膨胀形成了气孔，解决这个问题的方法是在搅拌时要尽量轻柔，减少空气混入；过筛环节也能帮助去除一部分大气泡，使成品更加细腻紧实。

按照以上步骤精心制作,你就能在家享受到地道美味的双皮奶