韭菜炒豆芽

食材准备 |食材|用量| |----|----| |韭菜|1把（约200 300克）| |豆芽|200 300克| |生姜|1小块| |大蒜|3 4瓣| |盐|适量（根据个人口味，一般2 3克）| |生抽|10 15毫升| |食用油|20 30毫升|

前期处理

韭菜处理

1. 将韭菜的黄叶、烂叶摘除,用清水冲洗干净。
2. 把韭菜放在通风处晾干水分，这一步很重要,避免下锅时溅油。
3. 将韭菜切成3 5厘米长的段,放入碗中备用。

豆芽处理

1. 把豆芽放入清水中冲洗一遍,沥干水分。
2. 准备一个筛子，将豆芽放入筛子中,挑出变质或者破损的豆芽。

姜蒜处理

1. 生姜去皮,切成细末。
2. 大蒜拍扁,剁成蒜末。

烹饪步骤

热锅凉油

1. 把锅清洗干净,开大火烧干锅中的水分。
2. 倒入食用油，转动锅，让油均匀地铺满锅底，当油微微冒烟时,说明油温合适了。

爆香姜蒜

1. 放入切好的姜末和蒜末,用铲子快速翻炒。
2. 炒出香味后，姜蒜的颜色会稍微变深,此时进行下一步。

炒豆芽

1. 把处理好的豆芽倒入锅中,快速翻炒。
2. 让豆芽均匀受热，炒至豆芽变软，大约需要2 3分钟，豆芽在炒的过程中会有一些水分渗出,这是正常现象。

加入韭菜

1. 放入切好的韭菜段,继续快速翻炒。
2. 韭菜很容易熟，翻炒1 2分钟,看到韭菜稍微变软即可。

调味

1. 加入适量的盐，根据个人口味调整用量，如果喜欢吃酱油味浓一些，可以加入适量的生抽，再次翻炒均匀,让调料充分融入食材中。
2. 继续翻炒几下，使味道均匀分布，大约30秒 1分钟。

出锅装盘

1. 经过翻炒，韭菜和豆芽都熟了,此时关掉火。
2. 把炒好的韭菜豆芽用铲子盛到盘中,一道美味的韭菜炒豆芽就做好了。

相关问题与解答

问题1：韭菜炒豆芽可以搭配什么主食？ 解答：韭菜炒豆芽可以搭配多种主食，如果是喜欢面食，可以搭配馒头，馒头吸收了菜中的汤汁，口感松软又有滋味；也可以搭配面条，将菜浇在煮好的面条上，就成了美味的打卤面，要是想吃米饭，这道菜也很合适，蔬菜和豆类的搭配营养丰富，和米饭一起吃，既能满足口感需求,又能提供饱腹感。

问题2：如何判断韭菜和豆芽是否炒熟了？ 解答：对于韭菜，判断是否炒熟可以通过观察其颜色和质地，熟了的韭菜颜色会比生的时候更深一点，而且叶片会变软，不会像生的时候那样挺立，对于豆芽，熟了的豆芽会变软，并且原本硬挺的豆芽梗也会稍微变软，同时豆芽在炒的过程中会出水，当豆芽不再有硬生生的感觉，就基本熟了，从时间上来看，韭菜放入锅中翻炒1 2分钟，豆芽先炒2 3分钟，总共烹饪时间在这个范围内，一般也能