蒜蓉西兰花

食材准备 |食材|用量| |--|--| |西兰花|1颗（约500克）| |大蒜|5 6瓣| |生姜|1小块| |盐|适量（约3 5克，可根据个人口味调整）| |白糖|少许（约2 3克，提鲜用）| |生抽|1 2勺（约15 30毫升）| |食用油|适量（约30 50毫升，用于炒蒜蓉和焯水时）| |淀粉|少许（约5 10克，用于勾芡，可选）|

前期处理

西兰花处理

1. 将西兰花掰成小朵，大小尽量均匀,这样在焯水和炒制时能保证成熟度一致。
2. 把西兰花放入清水中浸泡15 20分钟,目的是泡出可能残留在西兰花里的杂质和虫卵。
3. 浸泡后，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

蒜蓉制作

1. 将大蒜剥去外皮，用刀背轻轻拍碎,这样可以让蒜味更好地释放出来。
2. 然后把拍碎的大蒜切成蒜末，切得越细越好，蒜蓉越细,炒出来的香味越浓郁。
3. 生姜洗净后切成姜末,与蒜末放在一起备用。

焯水步骤

1. 在锅中加入足量的清水，大火烧开，水的量要能没过西兰花,一般家用锅加半锅到一锅水即可。
2. 水开后，加入1 2勺盐（约5 10克，这部分盐不在主食材用量表中，仅用于焯水），搅拌均匀,加盐可以使西兰花在焯水过程中保持翠绿色。
3. 放入沥干水分的西兰花，用勺子轻轻翻动,让西兰花受热均匀。
4. 西兰花焯水时间不宜过长，一般控制在1 2分钟，当西兰花颜色变深绿，稍微变软但仍保持一定脆度时,即可捞出。
5. 捞出后立即将西兰花放入冷水中冲洗一下，或者直接浸泡在冰水中，这一步可以让西兰花迅速降温，保持脆嫩的口感和翠绿的颜色,然后沥干水分备用。

烹饪过程

1. 锅中倒入适量食用油，油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，说明油温合适）放入蒜末和姜末,小火慢慢煸炒。
2. 煸炒至蒜末变成金黄色，散发出浓郁的蒜香，注意小火煸炒，避免蒜末炒焦,否则会有苦味。
3. 加入适量生抽，翻炒均匀,让蒜蓉充分吸收生抽的香味。
4. 放入沥干水分的西兰花，快速翻炒,使西兰花表面均匀地裹上蒜蓉和生抽。
5. 根据个人口味加入适量盐和少许白糖，继续翻炒均匀，白糖可以提鲜,减少蒜蓉的辛辣味。
6. 如果喜欢勾芡后的口感，可以在此时加入适量淀粉和清水调好的芡汁（淀粉和水的比例一般为1:3左右），大火收汁，让汤汁变得浓稠，均匀包裹在西兰花上，但如果没有勾芡的习惯，也可以不进行这一步,直接翻炒至入味即可。

装盘享用

经过翻炒，西兰花已经充分吸收了蒜蓉的香味，色泽翠绿诱人，将做好的蒜蓉西兰花装盘，就可以端上餐桌享用了，这道菜口感鲜嫩，蒜香浓郁,是一道营养丰富又美味的家常菜。

相关问题与解答

问题1：西兰花焯水时间太长会怎样？ 解答：西兰花焯水时间太长会导致其口感变得软烂，失去脆嫩的质地，而且过度焯水会使西兰花中的营养成分大量流失到水中，降低菜品的营养价值，西兰花的颜色也会变得发黄,影响菜品的外观。

问题2：蒜蓉煸炒焦了怎么办？ 解答：如果蒜蓉煸炒焦了，建议倒掉重新制作，因为焦糊的蒜蓉会产生苦味，这种苦味会渗透到整个菜品中，影响蒜蓉西兰花的口感和风味，为了避免这种情况，在煸炒蒜蓉时一定要用小火，并且不断搅拌，防止局部过热导致焦糊