蚝油西兰花

蚝油西兰花的制作方法

食材准备

制作步骤

（一）西兰花处理

1. 将西兰花切成小朵,放入盐水中浸泡15 20分钟，盐水的浓度可以稍微高一点，比如在清水中加入一小把盐，这样可以有效去除西兰花中的杂质和虫卵，浸泡后用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 烧一锅开水,水中加入少量盐和几滴食用油，盐能使西兰花保持绿色，食用油可以让西兰花表面更加光亮，将西兰花放入锅中焯水，焯水时间控制在1 2分钟，直到西兰花颜色变深绿后捞出，立即放入冷水中过凉，这一步骤可以使西兰花口感更脆嫩，过凉后的西兰花要沥干水分备用。

（二）调料汁

在一个小碗中,将蚝油、生抽、白糖和淀粉混合在一起，加入适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁，清水的量可以根据个人喜好调整，一般加3 5勺（约45 75毫升），这样调出的汁浓稠度比较合适。

（三）炒制

1. 蒜切末,锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，注意火候不要过大，以免蒜末炸焦，影响味道，当蒜末变成金黄色，散发出浓郁的香味时，表示蒜末已经爆香。
2. 倒入沥干水分的西兰花,快速翻炒均匀，让西兰花都能沾上油，然后倒入调好的调味汁，继续翻炒均匀，随着温度升高，调味汁会逐渐变得浓稠，包裹在西兰花上。
3. 翻炒至汤汁浓稠,西兰花熟透即可出锅，整个过程大概需要3 5分钟，时间过长会导致西兰花口感变软，失去脆嫩的口感。

相关问题与解答

问题1：西兰花焯水时为什么要加盐和食用油？ 解答：加盐可以使西兰花在焯水过程中保持绿色，使其色泽更加鲜艳，食用油则能让西兰花表面形成一层保护膜，减少营养流失，同时让西兰花看起来更有光泽。

问题2：调味汁中加入淀粉的作用是什么？ 解答：淀粉在调味汁中起到勾芡的作用，勾芡可以使调味汁变得更加浓稠，能够更好地附着在西兰花上，让西兰花更加入味，同时也能增加菜肴的