冬瓜排骨汤的做法

冬瓜排骨汤的做法

食材准备

制作步骤

（一）排骨处理

1. 将排骨洗净,切成小段，放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间换水2 3次，以泡出排骨中的血水，去除腥味。
2. 把泡好的排骨捞出,放入锅中，加入冷水，水量要没过排骨，再加入1 2勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮2 3分钟后捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分。

（二）冬瓜处理

冬瓜去皮、去瓤，洗净后切成厚片或大块，厚度约1 2厘米，大小根据个人喜好调整，但不宜切得过小，以免煮烂。

（三）炖煮汤品

1. 锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片、葱段煸炒出香味。
2. 加入排骨翻炒均匀,使排骨表面微黄，放入八角、桂皮等香料（如果使用的话），继续翻炒几下。
3. 倒入足量的清水,水量要没过排骨并多出一些，因为炖煮过程中会有一定的损耗，大火烧开后转小火慢炖约40 60分钟，直到排骨熟透，肉质变得软烂。
4. 放入冬瓜块,继续小火炖煮15 20分钟，直到冬瓜变软透明，此时汤已经变得浓郁鲜香。
5. 根据个人口味加入适量盐和少许白胡椒粉调味,搅拌均匀后即可关火。

（四）出锅装盘

将炖好的冬瓜排骨汤盛入汤碗中,撒上少许葱花作为点缀，一道美味的冬瓜排骨汤就做好了。

相关问题与解答

问题1：炖煮排骨时为什么要先焯水？ 解答：排骨在屠宰和运输过程中可能会残留一些血水和杂质，直接炖煮会影响汤的色泽和口感，产生腥味，通过焯水可以去除这些血水和杂质，使汤更加清澈鲜美，同时也能在一定程度上去除排骨的腥味，让汤的味道更纯正。

问题2：冬瓜什么时候放比较合适？ 解答：冬瓜比较容易熟，如果放得太早，长时间炖煮会使冬瓜过于软烂，失去形状和口感，在排骨炖煮至熟透后再放入冬瓜，既能让冬瓜充分吸收汤的鲜味，又能保持其相对完整的形态和清爽的口感，一般在排骨炖煮40 60