芹菜炒香干

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |芹菜|适量（约3 4根）|挑选鲜嫩的芹菜，口感更佳| |香干|2 3片|选择优质的豆腐香干| |大蒜|2 3瓣|用于增添香味| |生姜|1小块|去腥提味| |食用油|适量|根据炒菜习惯添加| |盐|适量|调味用| |生抽|1 2勺|提鲜增色| |鸡精（可选）|少许|提升鲜味| |料酒（可选）|少许|给香干去腥|

前期处理

芹菜处理

1. 将芹菜洗净,去除根部和老叶。
2. 把芹菜切成约4 5厘米长的段，粗细可根据个人喜好调整，但尽量保持均匀，这样在炒的过程中受热更均匀。

香干处理

香干先用清水冲洗一下,然后切成与芹菜段粗细相近的条状，切好的香干可以放入开水中焯烫一下，时间控制在1 2分钟，这样可以去除豆腥味，也能让香干更柔软，之后捞出沥干水分备用。

辅料处理

大蒜去皮,切成蒜末；生姜洗净，切成姜末。

烹饪步骤

热锅凉油

把锅烧热,倒入适量的食用油，转动锅身，让油均匀地铺满锅底，油热后，先放入蒜末和姜末，小火慢慢煸炒出香味，这一步要注意火候，避免蒜末和姜末炒焦，否则会影响味道。

炒香干

当蒜末和姜末散发出浓郁的香味时,放入处理好的香干条，用中火慢慢翻炒，让香干充分吸收蒜香和姜香，同时让香干表面微微金黄，这个过程大概需要2 3分钟，如果加了料酒去腥，可以在翻炒过程中少量加入，继续翻炒片刻。

加入芹菜

将切好的芹菜段放入锅中,转大火快速翻炒，因为芹菜比较容易熟，所以要先放香干炒一会儿，再放芹菜，这样能保证两种食材成熟度一致，翻炒过程中，芹菜的颜色会逐渐变深，变得更加翠绿。

调味

加入适量的盐、生抽进行调味，盐的用量根据个人口味和食材的量来调整，生抽则可以增加菜肴的鲜味和色泽，如果喜欢，还可以加入少许鸡精提鲜，但要注意适量，以免掩盖食材本身的味道。

出锅装盘

经过快速翻炒,芹菜和香干都熟透后，即可关火出锅，将炒好的芹菜炒香干装盘，一道美味的家常菜就完成了。

相关问题与解答

问题1：芹菜炒出来为什么会发黄？ 解答：芹菜炒出来发黄可能是以下几个原因导致的，一是炒的时间过长，芹菜中的叶绿素被破坏，所以颜色变黄，因此在炒芹菜时要大火快炒，缩短烹饪时间，二是可能没有对芹菜进行适当的处理，比如没有先将芹菜洗净或者在切好后放置时间过长，导致芹菜失水过多，颜色变黄，所以在处理芹菜时，要尽快烹饪，减少放置时间。

问题2：香干太硬怎么办？ 解答：如果香干太硬，可以在烹饪前对其进行处理，一种是将香干切成薄片或条状后，放入开水中焯烫1 2分钟，这样可以让香干变得柔软一些，另一种方法是在炒香干时，适当延长翻炒时间，并且可以加入少量的水，盖上锅盖焖煮一会儿，让香干吸收水分，变得更加软嫩，不过要注意不要加太多水，以免变成煮香