鱼丸的做法

鱼丸的做法

材料准备

制作步骤

（一）处理鱼肉

1. 将鱼肉洗净，用刀平着从鱼尾处开始片鱼，把鱼肉和鱼骨分开，片下的鱼肉再检查一下,去除残留的小刺。
2. 把处理好的鱼肉切成小块,放入搅拌机中。

（二）搅拌鱼泥

1. 在搅拌机中的鱼肉块里加入蛋清、盐、白糖、料酒，先搅拌一下,让鱼肉块初步混合这些调料。
2. 慢慢加入淀粉，同时搅拌机调至中速，使鱼肉逐渐被搅打成细腻的鱼泥，在搅拌过程中，可以多次暂停搅拌机，用筷子把搅拌机壁周围的鱼肉刮下来,保证搅拌均匀。
3. 分多次加入葱姜水，每次加入后都要搅拌均匀，让鱼肉充分吸收葱姜水，这样可以使鱼丸更加鲜嫩，并且能有效去除鱼肉的腥味，一直搅拌到鱼泥上劲，即鱼泥变得有粘性，搅拌起来感觉有些费力，提起搅拌机的搅拌头，鱼泥会缓慢下落,不会立刻摊开。

（三）挤鱼丸

1. 准备好一碗冷水，用于蘸手,防止鱼丸粘连。
2. 用手抓起一把鱼泥，从虎口处挤出丸子状，用沾了水的小勺把鱼丸舀起，放入温水锅中，注意水温不要太高，大约保持在60 70℃比较合适,这样可以让鱼丸慢慢定型。

（四）煮鱼丸

1. 全部鱼丸挤好后，把锅放在火上，小火慢慢加热，不要让水沸腾得太剧烈,以免鱼丸破裂。
2. 当鱼丸全部浮起来后，再煮2 3分钟，确保鱼丸熟透，然后捞出鱼丸，放入冷水中浸泡一会儿,这样可以让鱼丸更有弹性。

相关问题与解答

问题1：如果没有搅拌机，怎么制作鱼丸？ 解答：如果没有搅拌机，可以用刀背把鱼肉剁碎，先把鱼肉切成小块，然后用刀背轻轻剁，边剁边加入适量的盐、料酒、葱姜水等调料，一直剁到鱼肉变成粘稠的鱼泥状，这个过程可能会比较费力，而且需要一定的时间,但是也能达到类似的效果。

问题2：鱼丸煮好后可以怎么保存？ 解答：如果鱼丸煮好后短时间内不吃，可以把它们放在冷水中浸泡，然后捞出沥干水分，放入保鲜袋中，尽量排出空气，扎紧袋口，放入冰箱冷冻室，这样保存的鱼丸可以放置较长时间，吃的时候拿出来解冻，可以用于煮汤、火锅