清炒油麦菜

清炒油麦菜的制作方法

食材准备

前期处理

（一）挑选油麦菜

• 选择新鲜、嫩绿的油麦菜，叶片完整、无黄叶、无病虫害痕迹的为佳，可以轻轻掐一下油麦菜的茎部，如果容易折断且断面湿润，说明比较新鲜。

  （二）清洗油麦菜

• 将油麦菜放入清水中浸泡10 15分钟，以去除可能残留的农药和杂质，然后逐片掰开油麦菜的叶子，在流水下仔细冲洗，确保每一片叶子都清洗干净。

  （三）切配食材

• 把洗净的油麦菜切成适当长度的段，一般5 8厘米左右，这样既方便烹饪,又便于食用。
• 大蒜去皮，切成薄片；生姜如果选用的话,也切成细丝。

烹饪步骤

（一）热锅凉油

• 先将锅洗净，擦干水分，然后开小火，将锅烧热，倒入适量的食用油，转动锅身，让油均匀地布满锅底，当油微微冒烟时，说明油温已经合适，可以进行下一步操作，这一步热锅凉油的目的是防止食材粘锅。

  （二）爆香调料

• 转小火，放入切好的蒜片和姜丝（如果使用），用铲子轻轻翻炒，让蒜片和姜丝在油中慢慢煎出香味，注意火候不要太大，以免蒜片和姜丝炸糊，影响口感和味道，当蒜片变成金黄色，并且能闻到浓郁的蒜香时，就可以进行下一步了。

  （三）翻炒油麦菜

• 转大火，快速倒入切好的油麦菜，用铲子迅速翻炒，让油麦菜均匀地受热，油麦菜很容易熟，所以翻炒的动作要快，一般翻炒1 2分钟即可，在翻炒过程中，油麦菜会逐渐变软，体积也会缩小。

  （四）调味

• 根据个人口味加入适量的盐，由于油麦菜本身味道比较清淡，盐的用量要适中，一般2 3克左右，继续快速翻炒几下，让盐均匀地附着在油麦菜上。

  （五）出锅装盘

• 当油麦菜炒熟后，立即关火，将炒好的油麦菜盛出锅，装入盘中,一盘清香可口的清炒油麦菜就完成了。

注意事项

• 火候控制：整个烹饪过程中，火候的控制非常关键，热锅凉油时要用小火，避免油温过高产生有害物质；爆香调料时用小火，防止蒜片和姜丝炸糊；翻炒油麦菜时用大火快炒,以保持油麦菜的脆嫩口感。
• 烹饪时间：油麦菜烹饪时间不宜过长，否则会变得软烂，失去脆嫩的口感，从倒入油麦菜到出锅，整个过程最好控制在3 5分钟内。
• 调味技巧：除了盐之外，可以根据个人口味加入适量的鸡精或者其他调味料来提升鲜味，但要注意不要加过多的调味料,以免掩盖油麦菜本身的清香味道。

相关问题与解答

清炒油麦菜可以搭配其他食材一起炒吗？

• 解答：当然可以，清炒油麦菜可以搭配很多食材，比如可以加入一些豆腐干，增加蛋白质和口感的丰富度，先将豆腐干切成小片，在油麦菜翻炒快熟时加入，一起再翻炒几下即可，还可以加入少量的虾仁，先将虾仁用料酒、盐、淀粉腌制一下，然后在油麦菜炒熟前放入，这样炒出来的油麦菜会更加鲜美，加入一些彩椒丝也是不错的选择，不仅能使菜品颜色更加丰富,还能增添一丝甜味。

如果油麦菜炒得太咸了怎么办？

• 解答：如果油麦菜炒得太咸了，可以尝试以下几种方法来补救，一是可以在菜里加入适量的糖，糖能够在一定程度上中和咸味，使味道变得更加平衡，一般每加入1克盐，可以加入0.5 1克糖来调整，二是可以加入一些含水量高的食材来稀释盐分，比如加入一些焯过水的土豆片或者白菜帮子，这些食材能够吸收一部分盐分，同时也不会对菜品的整体口感产生太大的影响，最好的方法还是在烹饪过程中注意盐的用量