凉拌金针菇的做法

食材准备 |食材|用量| |----|----| |金针菇|1把（约300 500克）| |黄瓜|1根（可按需增减，主要用于配色和增加口感）| |胡萝卜|半根（同样可调整，起到丰富色彩与营养作用）| |蒜|5 6瓣（根据个人对蒜味喜好程度）| |生抽|2 3勺（调味基础，增鲜）| |香醋|2 3勺（增添酸味，开胃）| |白糖|1勺（提鲜，中和酸辣）| |盐|适量（因生抽等本身含盐，少量即可，避免过咸）| |辣椒油|1 2勺（嗜辣者可多放，提升辣味）| |香油|1勺（增香）| |葱花|适量（最后点缀，添香）| |香菜|适量（不喜欢可不放，增添风味）|

制作步骤

（一）处理食材

1. 金针菇：将金针菇的根部切除，用手撕成小束，放入清水中浸泡几分钟，洗净泥沙等杂质,捞出沥干水分。
2. 黄瓜与胡萝卜：黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，分别切成细丝，可以切得尽量细一些，这样口感更好,也更容易与金针菇搭配。
3. 蒜：将蒜拍扁，剁成蒜末,放入小碗中备用。

（二）煮金针菇

锅中加入适量清水，大火烧开，水开后，放入洗净的金针菇，用筷子轻轻搅拌，让金针菇受热均匀，煮大概2 3分钟，看到金针菇变软，颜色稍微变深，就赶紧捞出，捞出后要立即放入冷水中冲洗一下，或者直接浸泡在冷水里，这样可以保持金针菇的脆感，避免过熟软烂，浸泡片刻后，用手攥干金针菇中的水分,放在一个大碗里备用。

（三）调制料汁

在装有蒜末的小碗中，依次加入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油和香油，用筷子搅拌均匀，使糖和盐充分融化，调料充分融合，制成美味的料汁，可以根据个人口味适当调整调料的用量，比如喜欢酸一点的就多放点香醋,爱吃辣的就多加点辣椒油。

（四）混合食材与拌制

将切好的黄瓜丝和胡萝卜丝放入装有金针菇的大碗中，倒入调好的料汁，用筷子充分搅拌均匀，让每一根金针菇、每一丝黄瓜和胡萝卜都裹上料汁，搅拌的时候要注意动作轻柔一些,避免把食材弄断。

（五）装盘与点缀

把拌好的凉拌金针菇盛放到盘中，整理一下形状，让其看起来更美观，在表面撒上葱花和香菜段（如果喜欢吃的话）,一份清爽可口的凉拌金针菇就大功告成了。

相关问题与解答

凉拌金针菇可以放冰箱冷藏后再吃吗？

解答：当然可以，凉拌金针菇做好后放入冰箱冷藏一段时间，口感会更加清凉可口，尤其是在夏天，吃起来特别爽口，还能延长保鲜时间，但建议在24小时内食用完毕,以保证最佳风味和食品安全。

如果没有辣椒油，可以用什么代替？

解答：如果没有辣椒油，可以用辣椒粉代替，在调制料汁的时候，先将辣椒粉放入蒜末中，再加入热油浇一下，激发出辣椒的香味，然后再加入其他调料搅拌均匀，也能做出有辣味的凉拌金针菇，不过味道会和辣椒油稍有不同，也可以使用小米辣切碎来代替，同样能增添辣味，还能有独特的