美食天下菜谱家常做法

家常美食制作指南

番茄炒蛋

做法步骤

1. 处理食材：番茄洗净，在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀；小葱切葱花备用。
2. 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速搅散,盛出备用。
3. 炒番茄：锅中再倒少许油，放入番茄块，小火翻炒，期间可用铲子压一压番茄，让汁水流出,炒至番茄软烂。
4. 混合调味：把炒好的鸡蛋倒入锅中，与番茄一起翻炒均匀，加适量盐、少许白糖提鲜,继续翻炒入味。
5. 出锅装盘：最后撒上葱花，一道美味的番茄炒蛋就做好了,装盘即可。

土豆烧牛肉

做法步骤

1. 牛肉处理：牛肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，水开后煮几分钟,捞出沥干水分。
2. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化变成焦糖色，冒小泡泡时，放入牛肉块,快速翻炒上色。
3. 炖煮牛肉：加入八角、桂皮、香叶、姜片、蒜粒，再倒入生抽、老抽，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料香味，然后加入适量清水，没过牛肉,大火烧开后转小火慢炖约1个小时。
4. 处理配菜：土豆去皮切块，放入清水中浸泡防止氧化；洋葱切块备用。
5. 加入配菜：牛肉炖煮1小时后，放入土豆和洋葱，继续炖煮20 30分钟，直到土豆熟透,牛肉软烂。
6. 调味出锅：根据口味加入适量盐，开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅,装盘后撒上葱花点缀。

清炒时蔬（以西兰花为例）

做法步骤

1. 处理西兰花：西兰花掰成小朵，放入盐水中浸泡15分钟左右，清洗干净,捞出沥干水分。
2. 蒜末准备：蒜切末备用。
3. 清炒西兰花：锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花小朵，焯水1 2分钟，捞出沥干水分，锅中倒适量食用油，油热后放入蒜末爆香，然后加入西兰花，快速翻炒，加适量盐调味,继续翻炒均匀即可出锅。

相关问题与解答

问题1：番茄炒蛋里为什么要加白糖？ 解答：加白糖是为了提鲜，中和番茄的酸味，让整道菜的味道更加丰富、口感更好，但白糖的量不要太多，少许即可,以免掩盖番茄本身的风味。

问题2：土豆烧牛肉时，土豆为什么要先浸泡在水中？ 解答：土豆富含淀粉，切开后容易氧化变黑，浸泡在水中可以隔绝空气，防止土豆氧化，同时也能洗去部分淀粉，让炒出来的土豆更清爽，不会过于黏糊