鱼汤的做法

鱼汤的做法

食材准备

前期处理

1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身上划几刀，便于入味,然后用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。
2. 姜片、葱段准备：把姜洗净切成片，葱洗净切成段,备用。

烹饪步骤

1. 煎鱼：热锅凉油，放入适量的食用油，待油热至七成（可以看到油微微冒烟），放入擦干水分的鱼，小火慢煎，煎鱼时要不时翻动，确保两面受热均匀，煎至两面金黄，这样可以锁住鱼的鲜味,同时去除腥味。
2. 加水炖煮：鱼煎好后，加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，接着放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖能让鱼汤更浓郁,鱼肉更鲜嫩。
3. 加入其他配料（可选）：如果喜欢添加其他配料，比如豆腐，可以在鱼汤炖煮一段时间后放入豆腐，继续炖煮，让豆腐吸收鱼汤的鲜味；若加入枸杞、红枣等，可在鱼汤快煮好前几分钟放入,稍作炖煮即可。
4. 调味出锅：鱼汤炖煮至汤汁变白，变得浓郁时，根据个人口味加入适量的盐调味,搅拌均匀后即可出锅。

相关问题与解答

问题1：煎鱼的时候总是容易破皮，怎么办？ 解答：煎鱼前一定要把鱼身表面的水分擦干，这是防止破皮的关键一步，热锅凉油很很重要，油热后再放鱼，不要急于翻动，等鱼煎至一面金黄，轻轻晃动锅，鱼能跟着晃动时再翻面,这样可以减少破皮的情况。

问题2：除了文中提到的配料，还可以加什么让鱼汤更美味？ 解答：可以加入少量的胡椒粉，既能去腥又能增加鱼汤的风味；也可以加入一些香菇，香菇的独特香气能为鱼汤增色不少；还可以放少许的醋，醋能让鱼骨中的钙更好地溶解在汤中，使鱼汤更有营养