木须肉丁

木须肉丁的制作方法

食材准备

调料配比

前期处理

1. 肉片腌制：

   • 猪肉逆纹切薄片（约2mm厚）
   • 加1勺料酒、1勺淀粉抓匀
   • 最后滴几滴食用油封住水分

2. 蔬菜切配：

   • 黄瓜、胡萝卜切菱形片（约3cm长）
   • 木耳撕成小朵
   • 葱姜蒜切末备用

3. 蛋液准备：

   • 鸡蛋加少许盐打散
   • 加1勺清水增加蓬松感

烹饪步骤

第一步：炒制木须

1. 热锅倒油（2勺），油温5成热时倒入蛋液
2. 用筷子快速划圈搅拌,将鸡蛋炒散成絮状
3. 盛出备用,注意不要炒太老

第二步：滑炒肉片

1. 原锅再添1勺油,大火烧至冒烟
2. 下肉片快速滑散,变色立即盛出 （全程不超过30秒，保证肉片嫩滑）

第三步：爆香小料

1. 留底油转小火,下葱姜蒜末爆香
2. 沿锅边淋少许料酒增香

第四步：翻炒蔬菜

1. 先下胡萝卜片翻炒1分钟
2. 加入木耳继续翻炒30秒
3. 最后放黄瓜片,保持脆嫩口感

第五步：调味收尾

1. 加2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖调味
2. 倒入炒好的肉片和木须快速翻匀
3. 尝味后补适量盐,勾薄芡即可出锅

关键技巧

1. 火候控制：

   • 炒鸡蛋：中小火（避免焦糊）
   • 滑肉片：大火快炒（保证嫩滑）
   • 炒蔬菜：先硬后软（保持口感）

2. 分步操作：

   • 所有食材分开炒制,最后合烹
   • 保证每种食材成熟度一致

3. 勾芡技巧：

   • 淀粉加水调至酸奶稠度
   • 沿锅边淋入,快速翻匀

常见问题解答

Q1：肉片总是炒得又老又柴怎么办？ A：三个关键点：①逆纹切肉破坏纤维；②用淀粉和油封住水分；③大火速炒立即盛出，可先将肉片冷藏30分钟再炒更嫩。

Q2：木须总是结块不蓬松怎么解决？ A：注意两点：①蛋液加少量清水；②用筷子快速划圈搅拌，不要用力按压，热锅凉油下蛋液更容易炒散