番茄炒豆腐

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |番茄|2 3个|中等大小，挑选成熟、色泽鲜艳的番茄，口感更佳| |豆腐|1块|嫩豆腐或北豆腐均可，嫩豆腐口感嫩滑，北豆腐豆香浓郁| |葱|1根|小葱即可，用于增添香味| |蒜|3 4瓣|起到增香去腥的作用| |盐|适量|根据个人口味调整| |糖|少许|约5克左右，用于提鲜，中和番茄的酸味| |生抽|1 2勺|为菜肴增添色泽和风味| |食用油|适量|用于炒菜，建议选择花生油、玉米油等常用食用油|

前期处理

番茄处理

将番茄洗净,在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，大约30秒到1分钟，烫至番茄表皮开裂，捞出后立即放入凉水中冷却，这样方便去皮，去皮后的番茄切成小块备用，烫皮能去除番茄表面的绒毛，让口感更好，且在炒制时更容易出汁。

豆腐处理

如果是嫩豆腐,直接切成大小均匀的小块；若是北豆腐，可先将豆腐切成大块，放入盐水中浸泡10 15分钟，这样能使豆腐在炒制过程中不易破碎，之后捞出沥干水分，再切成小块，切豆腐时尽量保证大小一致，以便烹饪时受热均匀。

葱蒜处理

把葱洗净切成葱花,蒜剥去外皮，切成蒜末，葱蒜能为菜品增添丰富的香味，是不可或缺的调料。

烹饪步骤

煎豆腐（针对北豆腐）

锅中倒入适量食用油,油热后（约七成热，看到油微微冒烟），放入豆腐块，用中小火慢慢煎，不时翻动一下，让豆腐每一面都能煎至金黄，煎豆腐不仅能使豆腐定型，不易碎，还能增添一种焦香的口感，煎好后盛出备用，嫩豆腐可直接进行下一步，无需煎制。

炒制

锅留底油,放入蒜末爆香，接着加入切好的番茄块，转中火翻炒，炒至番茄软烂，出汁，这一步是决定番茄炒豆腐味道的关键，要把番茄的汁水炒出来，让汤汁浓郁，如果觉得番茄汁太少，可以适量加一点清水。

融合调味

放入煎好（或未煎）的豆腐，轻轻翻炒，让豆腐均匀地裹上番茄汁，加入生抽、盐、糖进行调味，盐的用量根据个人口味而定，糖能起到提鲜的作用，中和番茄的酸味，翻炒时要动作轻柔，以免豆腐破碎。

出锅装盘

最后撒上葱花,一道美味的番茄炒豆腐就完成了，出锅前可以尝一下味道，根据个人喜好进行调整，如果喜欢吃醋，也可以加一点香醋，别有一番风味。

相关问题与解答

问题1：番茄炒豆腐时，豆腐总是容易碎，怎么办？ 解答：如果使用北豆腐，提前用盐水浸泡可以减少破碎的情况，煎豆腐时，油温不宜过高，中小火慢慢煎，煎好后盛出时要小心，在与番茄翻炒时，动作要轻，尽量避免频繁翻动，可以用锅铲轻轻推动豆腐，如果使用的是嫩豆腐，更要注意小心操作，也可以在烹饪前将嫩豆腐焯水，使其更加紧实，减少破碎的可能。

问题2：番茄炒豆腐的味道太酸了，如何调整？ 解答：如果觉得太酸，可以适当增加糖的用量，糖能中和番茄的酸味，起到提鲜的作用，但要注意不要加得过多，以免味道过甜，也可以在烹饪过程中加入少量的清水，稀释一下番茄的酸味，如果已经出锅发现太酸，可以在吃的时候撒上一些熟芝麻或者淋上一点香油，也能在一定程度上缓解酸