青椒炒蛋

食材准备 |食材|用量| | ---| ---| |青椒|2 3个（根据大小和用餐人数调整）| |鸡蛋|2 3个| |大蒜|2 3瓣| |盐|适量（一般0.5 1克左右）| |生抽|半勺（约5 10克，可根据个人口味调整）| |食用油|适量（约15 20克）|

前期处理

（一）青椒处理

1. 将青椒洗净,去除青椒籽和白色的筋络，这是因为青椒籽和筋络可能会影响口感，使菜品吃起来带有苦涩味。
2. 把处理好的青椒切成小块,切的时候尽量保证大小均匀，这样在炒的过程中受热均匀，成熟度一致，一般切成边长为2 3厘米的小块比较合适。

（二）鸡蛋处理

1. 把鸡蛋打入碗中,注意检查鸡蛋是否有破损或变质的情况，避免影响菜品质量。
2. 用筷子或打蛋器将鸡蛋打散,直到蛋清和蛋黄完全混合均匀，这一步可以使鸡蛋在炒制时更加蓬松。

（三）大蒜处理

将大蒜剥去外皮,切成蒜末，大蒜可以增添菜肴的香味，但不要切得太碎，以免在炒制过程中糊掉。

烹饪步骤

（一）炒鸡蛋

1. 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量的食用油，当油温达到六成热（大约160 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，倒入打散的鸡蛋液。
2. 鸡蛋液倒入锅中后,会迅速膨胀，此时用铲子轻轻推动鸡蛋，让它在锅中均匀受热，形成小块，当鸡蛋凝固，颜色变成金黄色时，盛出备用。

（二）炒青椒

1. 锅中再加入少许食用油,放入蒜末爆香，蒜末在油中煎至微微发黄，散发出香味时，说明蒜香已经融入油中。
2. 放入切好的青椒块,用大火快速翻炒，翻炒的频率可以高一些，让青椒在锅中均匀受热。

（三）合并翻炒

1. 当青椒块炒至断生（青椒的颜色变得更加翠绿，质地稍微变软），将之前炒好的鸡蛋倒入锅中。
2. 加入适量的盐和生抽进行调味,盐可以提升菜品的基本味道，生抽则能增加鲜味，继续用大火快速翻炒，让鸡蛋和青椒充分混合，使味道均匀分布。
3. 翻炒均匀后,即可关火出锅。

相关问题与解答

问题1：为什么炒鸡蛋的时候油温要六成热？ 解答：油温六成热时下鸡蛋，能够让鸡蛋快速凝固，同时又不会因为油温过高而使鸡蛋表面过快变焦，内部还未熟透，这样可以保证鸡蛋的口感蓬松柔软，形状也比较完整，如果油温过低，鸡蛋会吸收过多油脂，变得油腻；油温过高，鸡蛋边缘容易焦糊，影响口感和美观。

问题2：青椒炒蛋可以根据个人口味添加哪些其他配菜？ 解答：可以添加洋葱，洋葱的甜味和辣味能够与青椒和鸡蛋的味道相互融合，增加菜肴的丰富度，先将洋葱切丝，在炒青椒之前放入锅中煸炒出香味，再按照正常步骤炒制，还可以加入胡萝卜，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，切成小片后与青椒、鸡蛋一起炒制，不仅颜色更加丰富，营养也更加均衡，在炒的过程中可以适当延长一点时间，让胡萝卜