窝窝头的做法

窝窝头的做法

材料准备

制作步骤

（一）和面

1. 将玉米面、面粉、白糖放入盆中,搅拌均匀。
2. 酵母用温水化开，倒入盆中，边倒边搅拌，然后根据面团的干湿程度，适量添加温水，揉成光滑的面团，面团要稍微软一些,这样蒸出来的窝窝头口感才会松软。

（二）发酵

将揉好的面团放在温暖的地方，盖上保鲜膜，发酵至原来的两倍大，一般需要1 2小时，具体时间根据环境温度而定，判断发酵是否成功，可以用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩,说明发酵好了。

（三）制作窝窝头生坯

1. 发酵好的面团放在案板上，揉一揉排出里面的气泡，然后将面团分成大小均匀的小剂子,每个小剂子约50克。
2. 取一个小剂子，放在左手心，右手食指蘸一点水，在小剂子中间戳一个洞，然后一边转一边捏，将小剂子捏成窝窝头的形状，底部要薄一些,顶部要有一个小窝。

（四）蒸制

1. 将做好的窝窝头生坯放入蒸锅中，注意每个窝窝头之间要留出一定的空隙，防止粘连，先不要开火，让窝窝头在锅中二次醒发15 20分钟。
2. 二次醒发后，开大火将水烧开，然后转中火蒸15 20分钟，蒸好后不要马上揭开锅盖，焖3 5分钟,防止窝窝头塌陷。

相关问题与解答

问题1：如果没有酵母，可以用什么代替？ 解答：如果没有酵母，可以用泡打粉代替，不过使用泡打粉时要注意用量，一般50 100克面粉用1 2克泡打粉，将泡打粉直接加入玉米面和面粉中，其他步骤不变，但需要注意的是，用泡打粉做出来的窝窝头口感可能不如用酵母发酵的松软,而且泡打粉不宜长期大量食用。

问题2：窝窝头蒸出来很硬是什么原因？ 解答：窝窝头蒸出来很硬可能有以下几个原因，一是面团没有发酵好，酵母失效或者发酵时间不足、温度不合适等都会导致面团发酵不起来，蒸出的窝窝头就会硬，二是和面的水温不合适，水温过低会使面团发酵缓慢，也可能导致窝窝头硬，三是蒸的时间不够，窝窝头没有完全熟透，也会发硬，如果玉米面的质量不好，也会影响窝窝头的口感