干煸菜花

食材准备 |食材|用量|备注| | ---| ---| ---| |菜花|1颗（约500 600克）|挑选紧实的菜花| |五花肉|100克左右|最好选用肥瘦相间的，这样煸出的油更香| |干辣椒|5 8个|根据个人吃辣程度调整| |花椒|1小把|增加麻香风味| |姜|1块|约10克，切片| |蒜|3 4瓣|切片| |葱|1根|切段| |生抽|2汤匙|约30毫升，用于调味| |料酒|1汤匙|约15毫升，去腥增香| |白糖|1茶匙|约5克，提鲜用| |盐|适量|根据口味添加，一般1 2克| |鸡精|少许|可不放，用于提鲜|

菜花处理

1. 将菜花掰成小朵,放入清水中冲洗干净，洗的时候可以用手轻轻掰开菜花，确保里面没有泥沙等杂质。
2. 准备一盆淡盐水,把洗净的菜花放入淡盐水中浸泡15 20分钟，这样可以进一步去除菜花里的小虫和残留农药。
3. 浸泡好后,捞出菜花，沥干水分备用。

五花肉处理

1. 把五花肉洗净,切成薄片，切的时候尽量切得薄一些，这样在干煸的时候容易出油，而且口感也更好。
2. 将切好的五花肉片放入碗中,加入1汤匙料酒，搅拌均匀，腌制10 15分钟，这样可以去掉五花肉的腥味。

烹饪步骤

（一）干煸五花肉

1. 热锅凉油,放入腌制好的五花肉片，小火慢煸，期间要用铲子不断翻动，让五花肉均匀受热。
2. 随着温度升高,五花肉会逐渐煸出油脂，继续煸炒，直到五花肉片变得金黄酥脆，这时候把煸好的五花肉片盛出，留在锅里的油就是猪油，它会让这道菜更加香浓。

（二）爆香调料

锅里留底油（如果有多余的油可以倒出一些），放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒，小火慢慢炸香，注意火候不要太大，以免炸糊，炸出香味后，把姜片、蒜片、葱段捞出扔掉，留下干辣椒和花椒在锅里。

（三）干煸菜花

1. 放入沥干水分的菜花,转中火翻炒，让菜花均匀地裹上油，并且充分与干辣椒、花椒接触，炒出香味。
2. 持续翻炒,菜花会逐渐变软，期间要不停地翻动，避免菜花烧焦，大概炒5 7分钟后，菜花开始出现微微的焦痕，这时候加入2汤匙生抽、1茶匙白糖，继续翻炒均匀，让菜花上色并且吸收调料的味道。

（四）加入五花肉

1. 把之前煸好的五花肉片倒入锅中,和菜花一起翻炒，五花肉的酥脆口感和菜花搭配在一起，相得益彰。
2. 根据个人口味加入适量的盐和少许鸡精（如果不喜欢可以不放），继续翻炒片刻，让味道充分融合，就可以出锅装盘了。

相关问题与解答

问题1：如果没有五花肉，可以用其他肉代替吗？ 解答：可以，如果没有五花肉，可以用瘦肉代替，但是口感会稍差一些，用瘦肉的话，需要先在锅里加入适量的油，把瘦肉炒熟，然后再进行后续的步骤，不过用瘦肉可能不会像五花肉那样煸出很多油，所以可能需要稍微多放一点油来干煸菜花，也可以用腊肉代替，腊肉本身有独特的风味，干煸后和菜花搭配也很不错，但是腊肉比较咸，在使用的时候要注意减少盐的用量。

问题2：干煸菜花的时候总是容易糊，怎么办？ 解答：干煸菜花时容易糊主要是因为火候和翻炒频率的问题，火候一定要控制好，全程保持中火或者中小火，在干煸菜花的过程中，要时刻关注菜花的状态，并且勤翻炒，让菜花每一面都能均匀受热，菜花在放入锅中之前一定要沥干水分，如果水分太多，在干煸的时候就会延长烹饪时间，增加糊的风险，如果不小心有一点糊了，可以赶紧把糊的部分盛出来，避免影响整