炖猪蹄的家常做法

炖猪蹄的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）猪蹄处理

1. 将猪蹄洗净,用刀刮净表面残留的杂毛，然后切成大小均匀的块状，切好后把猪蹄块放入盆中，加入适量清水浸泡30分钟左右，期间换水2 3次，泡出猪蹄中的血水，这样能进一步去除腥味。
2. 浸泡好后,捞出猪蹄块，沥干水分备用。

（二）炒糖色

1. 锅中放少许食用油,开小火，放入冰糖，用铲子慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，最后变成焦糖色，此时会出现密集的小泡泡，并且有浓郁的焦糖香味飘出，这一步要注意火候和时间，避免冰糖炒糊。
2. 当冰糖炒至理想的焦糖色时,迅速倒入沥干水分的猪蹄块，快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，使猪蹄表面呈现出红亮的色泽。

（三）炖煮准备

1. 炒好糖色的猪蹄块盛出,放入炖锅中（可以是砂锅、陶瓷锅等适合炖煮的锅具），加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（如果放的话），再倒入适量的料酒，搅拌均匀，让猪蹄块与调料充分接触，起到去腥增香的作用。
2. 接着加入生抽、老抽，再次搅拌均匀，使猪蹄块初步上色。

（四）加水炖煮

1. 往炖锅中加入足量的清水,水量要没过猪蹄块，一般高出猪蹄块3 5厘米左右为宜，大火烧开后，转小火慢炖。
2. 小火炖煮约1.5 2小时，期间可以适时查看，翻动一下猪蹄块，确保炖煮均匀，防止粘锅，炖煮至猪蹄变得软烂，用筷子轻轻一戳，能轻松插入猪蹄肉中，就说明火候差不多了。

（五）调味出锅

1. 根据个人口味加入适量的盐,搅拌均匀，继续炖煮10 15分钟，让猪蹄充分吸收盐分，入味。
2. 撒上葱花作为点缀,一份美味的炖猪蹄就做好了，可以出锅享用。

相关问题与解答

问题1：炖猪蹄时，如果没有冰糖，可以用什么代替？ 解答：如果没有冰糖，可以用白糖代替来炒糖色，不过白糖炒出的色泽可能相对浅一点，且甜度会稍高一些，也可以使用蜂蜜来代替，蜂蜜能使猪蹄呈现出自然的光泽，但用量要比冰糖少一些，因为蜂蜜比较浓稠，而且味道更甜，使用时要注意控制量，以免猪蹄过甜。

问题2：炖好的猪蹄一次吃不完，怎么保存呢？ 解答：如果炖好的猪蹄一次吃不完，可以将猪蹄连同汤汁一起放入干净的容器中，待冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，冷藏的猪蹄可以保存1 2天，如果想保存更长时间，比如3 5天，可以将猪蹄放入冰箱冷冻室，冷冻后的猪蹄下次食用时，取出放在锅中加热，重新炖煮一下，使其回软，恢复口感即可，不过要注意，解冻后的猪蹄最好尽快吃完，不要再次反复冷冻