芹菜炒香干

食材准备 |食材|用量| |----|----| |芹菜|2 3 根| |香干|3 4 片| |大蒜|2 3 瓣| |生姜|1 小块| |盐|适量| |生抽|2 勺| |料酒|1 勺| |白糖|少许| |食用油|适量|

前期处理

• 芹菜处理：将芹菜洗净，切成约 4 5 厘米长的段，芹菜叶可以保留，洗净备用，芹菜叶含有丰富的营养成分，可以用来装饰或者一同炒制增加风味。
• 香干处理：把香干切成与芹菜粗细相近的条状，这样可以使香干在炒制过程中受热均匀，也更入味。
• 蒜姜处理：大蒜切末，生姜切丝，蒜末和姜丝能够在炒制过程中释放出浓郁的香味，为菜肴增添风味，起到去腥增香的作用。

炒制步骤

• 热锅凉油：先将锅烧热，然后倒入适量的食用油，晃动锅使油均匀分布在锅壁上，热锅凉油的目的是防止食材粘锅，保证炒菜的过程顺利进行。
• 爆香蒜姜：油温热后，放入蒜末和姜丝，用小火慢慢煸炒，直到蒜末微微发黄，散发出浓郁的香味，注意火候不要过大，以免蒜末和姜丝炒焦，影响味道。
• 炒制芹菜：将切好的芹菜段放入锅中，转中火快速翻炒，芹菜比较容易熟，一般炒 2 3 分钟，芹菜变软，颜色变深绿即可，在炒芹菜的过程中，可以加入适量的盐和料酒，盐可以调味，料酒能够去除芹菜的生涩味。
• 加入香干：把切好的香干条放入锅中，继续与芹菜一起翻炒，香干需要多炒一会儿，让它充分吸收调料的味道，大约炒 3 4 分钟。
• 调味上色：加入生抽提鲜，少许白糖提味，继续翻炒均匀，使食材都裹上酱汁，颜色更加诱人，白糖的量不要过多，一点点就可以，主要是起到调和口味的作用。

出锅装盘

经过翻炒,当芹菜和香干都熟透，味道融合后，就可以出锅装盘了，将炒好的芹菜香干盛到盘中，一盘美味的芹菜炒香干就完成了，这道菜色泽翠绿与浅棕相间，香味扑鼻，口感丰富，芹菜的清脆与香干的软嫩相互搭配，是一道非常可口的家常菜。

相关问题与解答

• 问题：芹菜炒香干时，为什么先炒蒜姜再放芹菜和香干？
  • 解答：先炒蒜姜是因为蒜姜的香味需要通过热油的煸炒才能充分释放出来，这样可以为后续的食材提供浓郁的香味基础，起到去腥增香的作用，如果先放芹菜和香干，蒜姜可能无法完全发挥其香味，而且可能导致食材粘锅。
• 问题：芹菜叶可以吃吗？在这道菜中如何处理？
  • 解答：芹菜叶可以吃，它含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质等，在这道菜中，可以将洗净的芹菜叶一同放入锅中炒制，增加菜肴的风味和营养；也可以将芹菜叶用于装饰盘子边缘，使菜品