清炒莴笋片

清炒莴笋片制作方法

食材准备

前期处理

1. 莴笋处理：将莴笋洗净，先削去外皮，然后用刀切成薄片，切的时候尽量保持厚度均匀，这样在炒的时候受热才均匀，一般厚度在2 3毫米左右为宜，切好的莴笋片放入清水中浸泡，水中可加少许盐，目的是去除莴笋表面的苦涩味，浸泡时间约15 20分钟。
2. 辅料准备：大蒜去皮，用刀拍扁后切成蒜末；生姜洗净，切成姜末，如果喜欢吃辣，还可以准备几个干辣椒,剪成段备用。

烹饪步骤

1. 热锅凉油：把锅烧热，然后倒入适量的食用油，转动锅身，让油均匀地铺满锅底，油热至七成左右，即看到油微微冒烟，此时放入蒜末和姜末（如果有），用小火慢慢煸炒出香味，注意火候不要太大，以免蒜末和姜末炒焦,影响味道。
2. 炒莴笋片：捞出浸泡在水中的莴笋片，沥干水分后放入锅中，迅速翻炒，让每一片莴笋片都能裹上油，与蒜末、姜末充分混合，刚开始炒时，莴笋片会出水,这是正常现象。
3. 调味：翻炒几分钟后，当莴笋片稍微变软，加入适量的盐、少许白糖调味，如果放了干辣椒，此时可以加入一起翻炒，让莴笋片充分吸收调料的味道，继续翻炒，直到莴笋片熟透，但仍保持脆嫩的口感，整个炒制过程大约需要5 8分钟,具体时间根据莴笋片的厚度和量来调整。
4. 出锅：如果放鸡精，就在出锅前加入，翻炒均匀后即可关火，将清炒莴笋片盛出装盘,一道美味的清炒莴笋片就做好了。

烹饪技巧与注意事项

1. 火候控制：整个炒菜过程中，火候要先大后小，开始热锅凉油时用大火，让油快速升温；放入莴笋片后，转中火快速翻炒，使莴笋片受热均匀；后期调味后，可转小火稍作焖煮，让莴笋片更入味，但注意不要炒太久,以免失去脆嫩口感。
2. 调味技巧：盐是主要的调味料，要根据莴笋片的量和个人口味适量添加，白糖的作用是提鲜，只需少许，不能放太多，否则会掩盖莴笋本身的清香，如果不小心盐放多了,可以加一些白糖或者少量的水来调整。
3. 食材搭配：清炒莴笋片可以搭配一些其他的食材一起炒，如木耳、胡萝卜等，如果搭配木耳，需要提前将木耳泡发好；搭配胡萝卜的话，要将胡萝卜切成薄片，先放入锅中炒一会儿，再放莴笋片,因为胡萝卜比莴笋片更难炒熟。

相关问题与解答

清炒莴笋片时，为什么莴笋片要用清水浸泡？

解答：莴笋本身含有一定的苦味成分，清水浸泡可以去除部分苦味，同时还能洗去莴笋表面可能残留的一些杂质，并且浸泡时加盐能使莴笋片保持一定的脆感,让炒出来的莴笋片口感更好。

如果没有生姜，清炒莴笋片还能不能做？味道会有多大影响？

解答：如果没有生姜，也可以做出清炒莴笋片，生姜在菜肴中主要起到去腥增香的作用，没有生姜的话，蒜末可以多放一些来增加香味，味道上可能会稍微欠缺一点那种浓郁的复合香味，但整体的清炒