黄骨鱼怎么做好吃

黄骨鱼的美味做法 黄骨鱼肉质鲜嫩，营养丰富，味道鲜美，是深受人们喜爱的鱼类之一,以下为您详细介绍几种黄骨鱼的美味做法：

清蒸黄骨鱼

（一）材料准备

• 主料：黄骨鱼 2 3 条（根据用餐人数而定），每条重量在 150 200 克左右为宜。
• 辅料：生姜 1 块、葱 2 3 根、大蒜 3 4 瓣、蒸鱼豉油 2 3 汤匙、料酒 1 2 汤匙、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理黄骨鱼：将黄骨鱼宰杀洗净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，以防止煎制时溅油，在鱼身上划几刀，方便入味，但注意不要划太深,以免破坏鱼的整体形状。
2. 腌制：在鱼身上均匀地撒上适量盐和 1 2 汤匙料酒，放入姜片、葱段，腌制 15 20 分钟，让鱼肉充分吸收调料的香味,去除腥味。
3. 蒸制：取一个适合的盘子，在盘底铺上一些姜片和葱段，将腌制好的黄骨鱼放在上面，锅中加水烧开，放入装有黄骨鱼的盘子，大火蒸 8 12 分钟（具体时间根据鱼的大小调整），关火后焖 2 3 分钟,让鱼肉更入味。
4. 调味：将蒸好的黄骨鱼取出，倒掉盘中多余的汁水（这些汁水可能会有腥味），去掉身上的姜片和葱段，重新切一些葱丝和姜丝，均匀地铺在鱼身上，淋上 2 3 汤匙蒸鱼豉油，再浇上烧至微微冒烟的热油，激发出葱姜的香味,一道清蒸黄骨鱼就完成了。

红烧黄骨鱼

（一）材料准备

• 主料：黄骨鱼 3 4 条,大小适中。
• 辅料：生姜 1 块、葱 2 根、大蒜 5 6 瓣、八角 2 3 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 3 片、干辣椒 3 4 个（可根据个人口味调整）、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 1 2 汤匙、冰糖适量、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理食材：黄骨鱼处理干净后，用厨房纸巾吸干水分，生姜切丝，葱切段，大蒜切末，八角、桂皮、香叶洗净备用,干辣椒切段。
2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热至六成（约 160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入黄骨鱼，小火慢煎，不时翻动一下，煎至两面金黄,捞出沥油。
3. 炒香料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、八角、桂皮、香叶和干辣椒段,小火煸炒出香味。
4. 调味烧鱼：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，放入煎好的黄骨鱼，加入适量清水，水量要没过鱼身，再放入适量冰糖和盐，大火烧开后转小火慢炖 15 20 分钟，期间适时翻动鱼身，让鱼肉均匀受热,更好地吸收汤汁的味道。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠，鱼肉熟透入味后，大火收汁，将黄骨鱼盛出装盘，淋上剩余的汤汁,撒上葱段即可。

豆腐焖黄骨鱼

（一）材料准备

• 主料：黄骨鱼 3 条、嫩豆腐 1 块。
• 辅料：生姜 1 块、葱 2 根、大蒜 3 瓣、料酒 1 2 汤匙、盐适量、生抽 1 2 汤匙、老抽 1/2 汤匙、蚝油 1 汤匙、食用油适量、淀粉适量。

（二）制作步骤

1. 食材处理：黄骨鱼洗净切块，用料酒、盐、姜片腌制 15 分钟左右，嫩豆腐切成小块，放入盐水中浸泡片刻，可防止豆腐破碎，生姜切丝，葱切段,大蒜切末。
2. 煎鱼：锅中倒油，油热后放入黄骨鱼块，小火煎至两面金黄,盛出备用。
3. 炒香：锅中留底油，放入姜丝、蒜末爆香,加入葱段翻炒几下。
4. 下鱼和豆腐：放入煎好的黄骨鱼块，轻轻翻动，加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，倒入适量清水，放入豆腐块,水量以没过鱼和豆腐为宜。
5. 焖煮：大火烧开后转小火焖煮 10 15 分钟，让鱼肉和豆腐充分吸收汤汁的味道，期间注意不要频繁翻动,以免豆腐碎掉。
6. 收汁勾芡：待汤汁浓稠，鱼肉熟透，豆腐入味后，大火收汁，如果汤汁较多，可以用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠地包裹在鱼和豆腐上,最后装盘即可。

相关问题与解答

（一）问题一：黄骨鱼怎么处理才能更好地去除腥味？

解答：要将黄骨鱼的内脏、鳃等清理干净，尤其是鱼腹内的黑膜一定要去除干净，这是腥味的主要来源之一，在宰杀后可以用淡盐水浸泡黄骨鱼一段时间，既能进一步清洁鱼身，又有助于去除腥味，在烹饪前用料酒、姜片、葱段等对黄骨鱼进行腌制,也能有效去腥增香。

（二）问题二：如果没有蒸鱼豉油，清蒸黄骨鱼可以用什么代替？

解答：如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽、白糖、香油、胡椒粉和少量清水混合调制出一个简易的蒸鱼酱汁来代替，将 2 汤匙生抽、1/2 汤匙白糖、1 汤匙香油、少许胡椒粉和 2 3 汤匙清水搅拌均匀，在蒸好鱼后淋在鱼身上，再浇上热油，也能做出美味的清蒸黄骨