好吃的家常菜

番茄炒蛋

（一）食材准备

• 鸡蛋：2 3个，建议选用新鲜的土鸡蛋，蛋黄颜色更深,炒出来的蛋更香。
• 番茄：2个，挑选成熟度高、表皮光滑的番茄，这样的番茄汁水丰富,味道酸甜。
• 葱花：适量,主要用于增香。
• 盐：少许,根据个人口味调整。
• 白糖：一小勺，约5克左右，用来中和番茄的酸味,使口感更丰富。
• 食用油：适量，推荐使用花生油或玉米油，烟点较高,适合炒菜。

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 将鸡蛋打入碗中，用筷子快速搅拌均匀，直到蛋液表面有一层细小的泡沫,这一步能让炒出的鸡蛋更加蓬松。
   • 把番茄洗净，在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮（这一步可根据个人喜好，不喜欢去皮也可省略），然后切成小块,放在一边备用。
   • 切好葱花，将葱白和葱叶分开放置，葱白部分先下锅爆香,葱叶最后撒在菜品上增色。
2. 炒制鸡蛋

   热锅凉油，油热后倒入打好的蛋液，蛋液会迅速膨胀，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒散，炒至凝固但不要太过干燥,盛出备用。

3. 炒番茄
   • 锅中再倒入少许油，放入葱白爆香，接着加入切好的番茄块，转中火翻炒，期间可以用铲子轻轻按压番茄,让番茄出汁。
   • 加入一小勺白糖和适量盐，继续翻炒均匀,让番茄的味道更浓郁。
4. 混合翻炒
   • 把炒好的鸡蛋倒回锅中，与番茄一起翻炒均匀,让鸡蛋充分吸收番茄的汤汁。
   • 最后撒上葱叶部分,一道美味的番茄炒蛋就完成了。

土豆丝炒肉

（一）食材准备

• 土豆：1 2个，中等大小即可，选择表皮光滑、无发芽的土豆,这样的土豆口感更好。
• 猪肉：100克左右，最好选用里脊肉，肉质鲜嫩,炒出来口感佳。
• 青椒：1个，增加菜品的颜色和口感，选择鲜嫩的青椒,辣味适中。
• 蒜末：适量,能起到去腥增香的作用。
• 生抽：2勺，约10毫升,用于提鲜。
• 料酒：1勺，约5毫升,去除猪肉的腥味。
• 淀粉：适量，用来腌制猪肉,让肉更嫩滑。
• 盐：适量,根据个人口味添加。
• 食用油：适量。

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 土豆去皮，切成细丝，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，浸泡时可以加一点白醋,这样炒出来的土豆丝更脆。
   • 猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制15 20分钟。
   • 青椒洗净，去籽切丝,蒜切末备用。
2. 炒制猪肉

   热锅凉油，油热后放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色,盛出备用。

3. 炒土豆丝
   • 锅中再倒入少许油，放入蒜末爆香，捞出浸泡的土豆丝，沥干水分,放入锅中快速翻炒。
   • 加入适量盐，继续翻炒,土豆丝炒至断生即可。
4. 混合翻炒

   把炒过的猪肉片倒回锅中，加入青椒丝，一起翻炒均匀，让青椒丝稍微断生,这道土豆丝炒肉就做好了。

红烧肉

（一）食材准备

• 五花肉：500克左右，挑选肥瘦相间的五花肉，这样做出来的红烧肉口感更好,不会过于油腻。
• 冰糖：适量，约20 30克，用于给红烧肉上色,也能增加甜味。
• 八角：2 3个,增添香味。
• 桂皮：1小块,提升香气。
• 香叶：2 3片,让肉的味道更丰富。
• 生姜：1块，拍扁,用于去腥。
• 大葱：1根，切段,同样起到去腥增香的作用。
• 料酒：适量,用于去腥。
• 生抽：2 3勺，约10 15毫升,调味。
• 老抽：1勺，约5毫升,用于调色。
• 盐：适量,根据个人口味添加。
• 食用油：适量。

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 五花肉洗净，切成大小均匀的方块，切好的五花肉块放入锅中，加入冷水，水量要没过肉，再加入几片生姜、一段大葱和适量料酒，大火烧开，煮出血沫后捞出五花肉块，用清水冲洗干净,沥干水分。
   • 准备好八角、桂皮、香叶等香料，生姜拍扁,大葱切段。
2. 煎制五花肉

   热锅凉油，油热后放入沥干水分的五花肉块，小火慢煎，煎至五花肉表面金黄，这样可以煎出部分油脂，让红烧肉吃起来不那么油腻，煎好后将五花肉块盛出,放在一边备用。

3. 炒糖色
   • 锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变成淡黄色，再变成焦糖色,此时会出现密集的小泡泡。
   • 当糖色变成棕红色，且有浓郁的焦糖香味时，迅速将煎好的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀,让每一块肉都裹上糖色。
4. 炖煮红烧肉
   • 加入八角、桂皮、香叶、生姜、大葱段等香料,翻炒出香味。
   • 加入生抽、老抽，继续翻炒均匀,让肉充分吸收调料的颜色和味道。
   • 加入适量的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间约40 50分钟，直到五花肉变得软烂，期间要不时地搅拌一下,防止粘锅。
   • 最后根据个人口味加入适量盐，开大火收汁，收到汤汁浓稠,包裹在肉块上即可。

相关问题与解答

问题1：番茄炒蛋中，为什么炒鸡蛋的时候要热锅凉油？ 解答：热锅凉油可以让鸡蛋在炒制过程中受热更均匀，避免鸡蛋粘锅，凉油下锅能保证鸡蛋在合适的温度下快速炒散，炒出的鸡蛋更加蓬松可口，如果锅不够热或者油温过高,鸡蛋容易炒糊或者炒得过于干燥。

问题2：红烧肉炖煮的时候为什么要加热水而不是冷水？ 解答：炖煮红烧肉时加热水是因为如果加冷水，会使肉的蛋白质凝固，导致肉的口感变差，不易炖烂，而加热水可以让肉在持续的高温下慢慢炖煮，使肉质更加软烂，同时也能让肉更好地吸收调料的味道，保证红烧肉的