韭菜炒鸡蛋

食材准备 |食材|用量| |--|--| |韭菜|1把（约200 300克）| |鸡蛋|3 4个| |盐|适量（根据个人口味，一般1 2克）| |食用油|适量（约15 20克）|

前期处理

韭菜处理

1. 将韭菜的黄叶、老叶以及根部的泥沙等杂质去除，用清水冲洗干净。
2. 把洗净的韭菜放在通风处晾干,或者用厨房纸巾吸干表面的水分，这一步很关键，这样可以避免在炒制过程中溅油。
3. 将韭菜切成大约3 5厘米长的小段，放入碗中备用。

鸡蛋处理

1. 把鸡蛋打入碗中,用筷子或者打蛋器将鸡蛋打散，尽量让蛋清和蛋黄充分混合均匀，直至出现一些小气泡。
2. 可以在打散的鸡蛋中加入少许盐（约0.5克），这样能让鸡蛋本身有一点味道。

烹饪步骤

热锅凉油

1. 选用一口干净的炒锅,开小火，将锅烧热。
2. 倒入适量的食用油,转动炒锅，让油均匀地布满锅底和锅壁，当看到油微微泛起涟漪，还没有冒烟的时候，就可以进行下一步了。

炒鸡蛋

1. 将打散的鸡蛋液倒入锅中,此时会听到“嗞啦”的声音，不要着急搅拌。
2. 待鸡蛋液边缘开始凝固,用铲子轻轻地从边缘往中心推，让未凝固的蛋液流向锅的边缘，继续加热。
3. 当鸡蛋液大部分凝固,但仍有一些微微流动的状态时，用铲子快速地将鸡蛋划散，形成小块状，然后盛出备用。

炒韭菜

1. 把刚才炒鸡蛋的锅再重新洗净,擦干后倒少许油，再次烧热。
2. 放入切好的韭菜段,转大火快速翻炒，韭菜很容易熟，所以翻炒动作要快。
3. 加入适量的盐（约1 1.5克），继续翻炒均匀，让韭菜都能沾上盐粒。

混合翻炒

1. 把刚才炒好的鸡蛋块倒入锅中,与韭菜一起快速翻炒。
2. 让鸡蛋和韭菜充分混合,使韭菜表面都裹上一层薄薄的鸡蛋液，这样吃起来味道更融合，翻炒几下后，就可以关火出锅了。

相关问题与解答

问题1：韭菜炒鸡蛋可以搭配什么主食？ 解答：韭菜炒鸡蛋可以搭配多种主食，比如米饭，它的鲜香能为白米饭增添丰富的口感；也可以搭配馒头，尤其是那种有嚼劲的老面馒头，用韭菜炒鸡蛋夹在馒头中间，每一口都很满足；还可以搭配烙饼，像手抓饼之类的，将韭菜炒鸡蛋卷在饼里，方便又美味。

问题2：如果韭菜炒鸡蛋做咸了怎么办？ 解答：如果韭菜炒鸡蛋做咸了，有几个补救方法，一是可以加入适量的白糖，白糖能在一定程度上中和咸味，不过要注意边加边尝，以免加过多导致味道太甜，二是可以放入一些土豆丝或者黄瓜丁等蔬菜，这些蔬菜本身水分较多，能够稀释盐分，同时还能增加菜肴的丰富