柠檬鸡爪的做法

柠檬鸡爪的做法

食材准备

制作步骤

（一）处理鸡爪

1. 将鸡爪洗净,剪去指甲。
2. 把鸡爪切成两半,方便入味。
3. 锅中加入足量的水，放入鸡爪、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮10 15分钟,直到鸡爪能用筷子轻松戳透。
4. 捞出鸡爪，立即放入提前准备好的冰水中浸泡10 15分钟,让鸡爪变得Q弹。

（二）准备配料

1. 柠檬用盐搓洗表面，洗净后切片，去除柠檬籽,以免发苦。
2. 小米辣切段，大蒜切末，生姜切丝,香菜洗净切段备用。

（三）调制酱汁

1. 在一个大碗中，放入蒜末、姜丝、小米辣段。
2. 加入生抽、醋、白糖、盐、蚝油、香油，搅拌均匀,使糖和盐融化。

（四）腌制鸡爪

1. 把冰镇后的鸡爪捞出，沥干水分,放入调好酱汁的碗中。
2. 放入柠檬片和香菜段，搅拌均匀,让鸡爪充分裹上酱汁。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3 4小时，期间可以翻动一两次,让鸡爪更均匀地吸收味道。

相关问题与解答

问题1：鸡爪煮的时间太长或太短会有什么影响？ 解答：如果鸡爪煮的时间太短，可能无法熟透，吃起来会有血丝，而且不容易入味；如果煮的时间太长，鸡爪会变得过于软烂，失去Q弹的口感，在后续腌制和食用时也容易散架，所以煮鸡爪的时间要控制好,一般煮到能用筷子轻松戳透比较合适。

问题2：柠檬籽不去掉会怎么样？ 解答：柠檬籽含有较多的苦味成分，如果不去掉，在腌制过程中会使鸡爪带有苦味，影响口感，所以在处理柠檬时