红烧鲤鱼的家常做法

红烧鲤鱼的家常做法

食材准备

前期处理

1. 鲤鱼处理：将处理好的鲤鱼用清水冲洗干净，在鱼身上划几刀，方便入味，划刀时，从鱼背处每隔3 4厘米划一刀，深度至鱼骨即可，不要划太深,以免鱼身破碎。
2. 腌制鲤鱼：把鲤鱼放入盆中，加入料酒、少许盐、姜片、葱段，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样可以让鱼充分吸收调料的味道,去除腥味。

烹饪步骤

1. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约160 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入腌制好的鲤鱼，煎鱼时要不时翻动，确保鱼身受热均匀，煎至两面金黄，捞出沥油，这一步是为了让鱼皮定型，锁住鱼肉的水分,同时煎出香味。
2. 炒香调料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段炒香，炒出香味后，加入适量生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让调料充分融合,炒出香味。
3. 加水炖煮：倒入适量清水，水量以没过鱼身一半为宜，放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中要不时翻动鱼身，让其均匀受热，同时也让汤汁的味道充分渗透到鱼里，炖煮时间大约为15 20分钟,直到鱼肉熟透。
4. 收汁勾芡：当鱼肉熟透后，开大火收汁，汤汁变得浓稠时，加入适量淀粉水（淀粉与水按照1:3的比例调制），搅拌均匀，让汤汁更加浓稠，包裹在鱼身上,最后撒上葱花即可出锅。

相关问题与解答

问题1：红烧鲤鱼时，如何判断鱼是否煎好了？ 解答：判断鱼是否煎好可以从以下几个方面来看，一是颜色，当鱼身两面都变成金黄色，说明煎的程度基本够了；二是用铲子轻轻推动鱼，如果能轻松与锅底分离，并且鱼皮没有破损，也说明煎好了，如果鱼皮粘在锅上，不要强行翻动，可以再煎一会儿，等鱼皮变脆,自然就容易脱落了。

问题2：如果没有料酒，可以用什么代替来去腥？ 解答：如果没有料酒，可以用啤酒来代替，啤酒中的酒精成分也能起到去腥的作用，而且还能为菜肴增添独特的风味，一般500毫升左右的啤酒就可以满足一条鱼的去腥需求，也可以用少量的白酒代替，不过白酒的度数较高，使用时要注意用量，一般10 15毫升左右即可