蒜香上海青

食材准备 |食材|用量| |--|--| |上海青|适量（根据用餐人数而定，一般每人2 3棵）| |大蒜|3 5瓣| |生姜|1小块| |盐|少许| |生抽|1 2勺| |食用油|适量|

前期处理

（一）上海青处理

1. 将上海青的根部切除，把叶片一片片剥开，放入清水中浸泡15 20分钟,目的是洗净叶片上残留的农药和杂质。
2. 浸泡好后，用清水冲洗干净,捞出沥干水分。
3. 把上海青对半切开，如果上海青较大，可切成几段,方便后续烹饪和食用。

（二）蒜姜处理

1. 大蒜去皮，用刀背轻轻拍碎，然后切成蒜末,拍碎的大蒜在炒制时能更好地释放香味。
2. 生姜洗净，切成姜末，生姜可以去腥增香,提升菜肴的风味。

烹饪步骤

（一）炒制蒜姜

1. 热锅凉油，倒入适量食用油，油热至七成（大约170 180℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。
2. 放入蒜末和姜末，小火慢慢煸炒，注意火候不要太大，以免蒜末和姜末炒焦，影响口感和味道，当蒜末变成金黄色，散发出浓郁的香味时,说明蒜姜炒好了。

（二）翻炒上海青

1. 放入处理好的上海青，转大火快速翻炒，让上海青充分与蒜姜混合,吸收蒜香和姜香。
2. 翻炒过程中，上海青会逐渐变软，颜色变得更加翠绿，这时加入适量盐和生抽调味，继续翻炒均匀,使每一片上海青都能裹上调料。

（三）出锅装盘

上海青炒熟后，迅速出锅装盘，整个烹饪过程要快,以保持上海青的脆嫩口感和翠绿的颜色。

烹饪技巧与注意事项

（一）烹饪技巧

1. 上海青焯水时，在水中加入少许盐和几滴食用油，可以使上海青的颜色更翠绿，口感更脆嫩，但本菜谱未采用焯水步骤，直接炒制更能保留其原汁原味,不过对火候要求较高。
2. 炒蒜姜时，小火慢煸能充分释放香味，但要注意观察颜色,避免炒焦。
3. 翻炒上海青时要大火快炒，这样能减少蔬菜中营养成分的流失,同时保持其脆嫩的口感。

（二）注意事项

1. 上海青一定要洗净，尤其是叶片的褶皱处,容易残留农药和杂质。
2. 食用油不要过量,以免菜肴过于油腻。
3. 调味时，盐和生抽的用量要根据个人口味适当调整，可以先少放一点,尝味后再决定是否添加。

相关问题与解答

问题1：如果没有生姜，可以用什么代替？ 解答：如果没有生姜，可以用葱白代替，葱白也有一定的去腥增香作用，不过味道会和生姜略有不同，在烹饪时，将葱白切成葱花，和蒜末一起煸炒,然后进行后续步骤即可。

问题2：上海青还可以搭配其他食材一起炒吗？ 解答：当然可以，上海青可以和很多食材搭配炒制，比如搭配香菇，香菇的鲜味能提升菜肴的风味；搭配火腿，火腿的咸香能使上海青更加美味；还可以搭配虾仁，增加菜肴的丰富度和营养价值，在搭配其他食材时，要注意食材的成熟时间，合理安排