面包的做法

面包的制作方法

材料准备

制作步骤

（一）揉面

1. 将除黄油以外的所有材料放入面包机或搅拌缸中,先放入液体（牛奶、鸡蛋），再放入面粉，然后在面粉上挖个小坑放入酵母和盐，避免酵母直接接触糖和盐影响活性。
2. 开启面包机的揉面程序或使用厨师机低速搅拌,至面团成团无干粉，约 5 8 分钟，此时面团较为粗糙。
3. 转中速继续揉面,约 10 15 分钟，直至面团能拉出粗膜，即扩展阶段，这时加入软化的黄油。
4. 加入黄油后,先低速搅拌均匀，让黄油被面团充分吸收，再转中高速揉面，约 10 15 分钟，直到面团能拉出薄且不易破的手套膜，即完全扩展阶段，此时面筋已经形成良好的网络结构，这是面包松软的关键。

（二）一次发酵

1. 将揉好的面团放入干净的容器中,盖上保鲜膜或湿布，放在温暖且湿度适宜的地方（温度约 28 30℃，可使用发酵箱或在烤箱内放一碗热水营造环境）进行第一次发酵。
2. 发酵至面团体积膨胀至原来的 2 2.5 倍大，手指蘸面粉在面团中间戳洞，洞口不回缩也不塌陷，即表示发酵完成，一般需要 1 1.5 小时，具体时间根据环境温度和酵母活性而定。

（三）排气与整形

1. 将发酵好的面团取出,放在撒有面粉的案板上，轻轻按压排气，把面团分成若干等份（如制作吐司可分成 3 份），滚圆后盖保鲜膜松弛 15 20 分钟。
2. 松弛后的面团更容易整形,可根据想要的形状进行操作，如制作圆形面包，可直接搓圆；制作吐司，可将面团擀成椭圆形后卷起，放入吐司盒；制作牛角包等造型面包，则需进行更复杂的折叠和塑形。

（四）二次发酵

1. 整形后的面包坯再次放入温暖湿润处进行二次发酵,温度同样控制在 28 30℃，湿度保持在 60% 70%左右。
2. 发酵至面包坯体积再次膨胀至原来的 1.5 2 倍大，时间约 40 50 分钟，例如吐司发酵至八九分满即可。

（五）烘烤

1. 烤箱提前预热至 180 200℃（根据面包大小和类型适当调整），在面包坯表面刷上一层蛋液（可增加色泽和光泽），撒上芝麻等装饰（可选）。
2. 将面包坯放入预热好的烤箱中层,烘烤过程中注意观察颜色，如吐司烘烤约 30 35 分钟，小面包烘烤 15 20 分钟，至表面金黄即可出炉。
3. 出炉后立即将面包从烤箱中取出,放在晾架上冷却，冷却后的面包口感更好，并且内部组织会更加稳定。

相关问题与解答

问题 1：如果没有面包机或厨师机，手工揉面有什么技巧？ 答：手工揉面时，可以采用“揉 摔 折叠”的方法，先将面团在案板上用力揉搓，顺着一个方向，将面团推出去再折回来，反复操作，当面团变得有些光滑后，可以拿起面团，从案板上摔下去，利用重力帮助面团起筋，然后继续揉面，重复这个过程，还可以在揉面过程中适当休息，让手和面团都放松一下，再继续揉，这样能更好地揉出手套膜。

问题 2：面包烤出来表面很硬怎么办？ 答：如果面包表面烤出来很硬，可能是烘烤温度过高或时间过长，下次烘烤时可以适当降低温度，缩短时间，在面包表面喷水或盖一层锡纸后再烤，也能在一定程度上防止表面过硬，还有可能是面团水分含量过低，可以在制作面团时适当增加一些液体量，但要注意不要一次性加太多，以免面团过湿影响