蒜苔炒蛋

食材准备 |食材|用量| |----|----| |蒜苔|200克左右| |鸡蛋|3 4个| |盐|适量（根据个人口味，一般1 2克）| |生抽|10毫升左右| |食用油|20 30毫升|

前期处理

蒜苔处理

1. 将蒜苔的尾部和顶部较老的部分摘除,只保留鲜嫩的茎部。
2. 把蒜苔清洗干净，放在案板上，用刀切成约5 6厘米长的段,放入盘中备用。

鸡蛋处理

把鸡蛋打入碗中，用筷子或者打蛋器将鸡蛋液搅拌均匀，直到蛋清和蛋黄完全混合，这一步可以让鸡蛋在炒制时受热均匀,口感更好。

烹饪步骤

炒鸡蛋

1. 热锅：将炒锅置于炉灶上，开小火预热，待锅稍微变热后，倒入适量食用油，转动炒锅,让油均匀地铺满锅底。
2. 煎蛋：当油温达到六成热（大约160℃，可以将一滴鸡蛋液滴入锅中，如果迅速鼓起小泡，就表示油温合适了），慢慢倒入搅拌好的鸡蛋液，此时会看到鸡蛋液迅速膨胀，用铲子轻轻推动鸡蛋液，让它在锅中均匀受热，不要过度搅拌，以免鸡蛋变得太碎，当鸡蛋液凝固，颜色变成金黄色，就可以将鸡蛋盛出,放入盘中备用。

炒蒜苔

1. 锅中再加入少许食用油，依然用小火预热,油热后放入切好的蒜苔段。
2. 翻炒：用铲子快速翻炒蒜苔，让蒜苔均匀受热，大约翻炒2 3分钟，直到蒜苔的颜色变得更加翠绿,并且稍微变软。

合炒

1. 加入鸡蛋：把之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中,与蒜苔一起翻炒。
2. 调味：加入适量盐和生抽，继续翻炒均匀，让蒜苔和鸡蛋都裹上调料的味道，再翻炒1 2分钟就可以出锅装盘了。

相关问题与解答

问题1：蒜苔炒蛋可以根据个人口味添加其他配菜吗？ 解答：可以的，比如可以加入少量的胡萝卜丝，胡萝卜含有丰富的维生素，颜色鲜艳，和蒜苔、鸡蛋搭配在一起，不仅增加了营养，还让菜品的颜色更加丰富，在烹饪时，先将胡萝卜丝放入锅中煸炒一下,再放入蒜苔和鸡蛋一起炒制即可。

问题2：如果没有生抽，可以用其他调料代替吗？ 解答：如果没有生抽，可以用少量的蚝油代替，蚝油是一种常见的调味品，味道鲜美，可以增加菜肴的鲜味，不过蚝油本身比较浓稠，使用时要注意用量，以免菜品过于油腻，也可以使用鸡精和白糖按照一定比例混合来代替生抽，一般每10毫升生抽可以用1克鸡精和2克白糖来替代，但这种替代