银耳汤的正确做法

银耳汤的正确做法

食材准备

制作步骤

（一）银耳处理

1. 将银耳放入温水中浸泡30 60分钟，待银耳泡发后，去除黄色的根部，撕成小朵，注意银耳要撕得大小均匀，这样在炖煮时才能成熟一致。
2. 把撕好的银耳用清水冲洗干净,沥干水分备用。

（二）红枣和枸杞处理

1. 红枣洗净,在表面划几刀，划刀的目的是为了让红枣在炖煮过程中更好地释放甜味和营养成分。
2. 枸杞用清水冲洗一下,去除杂质后备用。

（三）炖煮过程

1. 把处理好的银耳放入锅中,加入足够的水，水的比例可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠一点的可以少加水，喜欢稀一点的可以多加水，1朵银耳加1 1.5升水比较合适。
2. 大火将水烧开后,转小火慢炖，小火慢炖能让银耳充分释放出胶原蛋白，使汤汁更加浓稠，炖煮时间大约为40 60分钟，期间要注意观察，防止汤汁溢出。
3. 当银耳炖煮至软糯后,加入红枣和枸杞，继续小火炖煮20 30分钟，此时加入冰糖，根据个人口味调整甜度，搅拌均匀，让冰糖完全融化。
4. 继续炖煮10 15分钟，直到汤汁变得浓稠，银耳、红枣和枸杞都充分吸收汤汁的味道，银耳汤就做好了。

烹饪技巧与注意事项

（一）烹饪技巧

1. 银耳一定要用温水泡发,冷水泡发速度慢，而且可能无法充分泡发；开水泡发会使银耳的营养成分流失。
2. 炖煮银耳汤时,最好使用砂锅或者陶瓷锅，这样炖出来的汤味道更好，如果没有砂锅，也可以使用不锈钢锅，但避免使用铁锅，因为铁锅可能会与银耳中的酸性物质发生反应，影响汤的色泽和口感。
3. 小火慢炖是关键,这样才能让银耳的胶原蛋白充分溶解在汤中，使汤汁浓稠，如果火太大，可能会导致汤汁烧干或者银耳没有炖烂。

（二）注意事项

1. 银耳如果有异味或者颜色异常,可能是变质了，就不要食用了。
2. 枸杞不宜过早加入,因为在长时间炖煮过程中，枸杞的营养成分可能会流失，而且在高温下炖煮时间过长，枸杞会变得软烂，影响口感。
3. 冰糖的用量可以根据个人口味调整,但如果有糖尿病或者其他需要控制糖分摄入的情况，可以使用木糖醇等代糖来代替冰糖。

相关问题与解答

问题1：银耳汤可以放冰箱保存多久？

解答：银耳汤做好后，如果放在冰箱冷藏室，密封好的情况下，一般可以保存1 2天，但是建议尽量现做现吃，因为放置时间过长，银耳汤可能会滋生细菌，而且口感和营养成分也会受到影响。

问题2：可以用高压锅来炖银耳汤吗？

解答：可以用高压锅来炖银耳汤，这样可以节省时间，一般上汽后压15 20分钟左右就可以了，不过用高压锅炖出来的银耳汤可能没有用砂锅小火慢炖的那么浓稠，口感会稍微差一点，而且在使用高压锅时，要注意安全，按照正确的操作