蒜香空心菜

食材准备 |食材|数量| |----|----| |空心菜|500克左右| |大蒜|3 4瓣| |食用油|适量| |盐|适量| |生抽|1小勺（约5克）| |鸡精（可选）|少许|

前期处理

（一）空心菜处理

1. 将空心菜的根部和黄叶、老叶摘除,只保留鲜嫩的部分。
2. 把空心菜放入清水中浸泡15 20分钟,以去除可能残留的农药和杂质。
3. 捞出空心菜,用流动的清水冲洗干净。
4. 把洗净的空心菜切成3 5厘米长的段,放入碗中备用。

（二）大蒜处理

1. 将大蒜剥去外皮，用刀背轻轻拍碎,这样可以使大蒜在烹饪时更好地释放香味。
2. 把拍碎的大蒜剁成蒜末,放入小碗中备用。

烹饪步骤

（一）热锅凉油

1. 点火，将炒锅置于炉灶上,开小火预热。
2. 预热后倒入适量的食用油，一般以能覆盖锅底为宜，大约2 3汤匙，转动炒锅,让油均匀地布满锅底和锅壁。

（二）爆香蒜末

1. 当油温达到四成热（大约120℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时,放入蒜末。
2. 用小火慢慢煸炒蒜末，注意不要烧焦，当蒜末变成金黄色，并且散发出浓郁的蒜香时,说明蒜末已经爆香。

（三）翻炒空心菜

1. 将切好的空心菜段倒入锅中，迅速用铲子或筷子翻炒，让空心菜均匀地裹上油,并与蒜末充分混合。
2. 持续翻炒2 3分钟，直到空心菜的颜色变得更加翠绿,并且稍微变软。

（四）调味

1. 加入1小勺生抽，继续翻炒均匀，使生抽均匀地分布在空心菜上,为菜肴增添色泽和风味。
2. 根据个人口味加入适量的盐，一般0.5 1克左右，因为生抽本身含有一定的盐分，所以加盐时要适量，如果喜欢，还可以加入少许鸡精提鲜,但这不是必需的。

（五）出锅装盘

经过翻炒和调味后，空心菜已经熟透，将炒好的蒜香空心菜出锅，装入盘中,一盘美味的蒜香空心菜就完成了。

相关问题与解答

问题1：空心菜焯水后再炒会不会更好？ 解答：空心菜可以焯水后再炒，但也有各自的优缺点，焯水的好处是能够进一步去除空心菜表面的杂质和残留农药，同时可以使空心菜的颜色更加翠绿，焯水时间不宜过长，一般控制在1 2分钟，否则会导致空心菜营养流失，口感变差，如果不焯水直接炒，能够更好地保留空心菜的营养成分和自然的口感,但需要注意清洗干净。

问题2：除了大蒜，还可以添加什么调料来丰富蒜香空心菜的味道？ 解答：除了基本的蒜香、盐、生抽和鸡精外，还可以根据个人口味添加一些其他调料，加入少许白糖可以提鲜，使菜肴的味道更加丰富；喜欢辣味的人可以加入一些辣椒丝或者辣椒酱，增加菜肴的辣味；也可以加入少量的米醋，做成酸甜口味的空心菜，在出锅前撒上一些芝麻，可以增加菜肴