鸡蛋糕的家常做法

鸡蛋糕的家常做法

材料准备

制作步骤

（一）蛋清蛋黄分离

将鸡蛋洗净外壳，轻轻磕破，把蛋清和蛋黄分别打入两个无水无油的干净容器中，注意蛋白中不能有蛋黄残留,否则会影响蛋白的打发效果。

（二）制作蛋黄糊

1. 在蛋黄中加入10 20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到砂糖完全溶解,蛋黄颜色变浅。
2. 加入牛奶，继续搅拌均匀,使牛奶和蛋黄充分融合。
3. 将低筋面粉和泡打粉（如果使用）混合后筛入蛋黄液中，用打蛋器以“Z”字形手法搅拌，直到面粉和蛋黄液完全混合，成为细腻的面糊，且没有颗粒状，这一步要注意不要过度搅拌,以免面粉起筋。
4. 最后加入玉米油，再次搅拌均匀，蛋黄糊就制作完成了，此时的蛋黄糊应该是浓稠度适中,可以流动的状态。

（三）打发蛋白

1. 在蛋白中加入一小撮盐，开始用打蛋器低速打发蛋白，当蛋白出现粗泡时，加入剩余的细砂糖（约20 30克）,继续中速打发。
2. 随着打发，蛋白会逐渐变得细腻，泡沫增多，当蛋白可以拉出弯弯的尖角时，说明蛋白已经打发到了湿性发泡的程度，此时就可以停止打发了，如果继续打发到干性发泡（即蛋白尖角直立不弯曲），蛋糕可能会过于蓬松,口感不够细腻。

（四）混合面糊

1. 先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以翻拌的手法轻轻搅拌，就像从底部往上翻一样，将蛋白和蛋黄糊充分混合均匀，这个动作要轻柔,避免蛋白消泡。
2. 然后把混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法搅拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊完全融合，形成均匀的蛋糕糊，此时的蛋糕糊应该是蓬松、细腻的状态。

（五）烘焙蛋糕

1. 将烤箱预热至160 170℃，在模具内壁涂上一层薄薄的玉米油，然后撒上一层低筋面粉，轻轻拍打模具，使多余的面粉流出，这样可以防止蛋糕粘模，如果没有合适的模具,也可以使用纸杯代替。
2. 将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动模具几下,排出蛋糕糊中的大气泡。
3. 把模具放入预热好的烤箱中，放在烤箱的中层，烤制20 25分钟左右，在烤制过程中，可以通过观察蛋糕的颜色和状态来判断是否熟透，当蛋糕表面呈现出金黄色，并且用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有粘连的面糊,说明蛋糕已经烤熟了。

（六）脱模与冷却

1. 蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出,放在晾架上。
2. 轻轻倒扣模具，让蛋糕自然脱落，如果蛋糕还是有点粘模，可以用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈,再进行脱模。
3. 脱模后的鸡蛋糕需要放在晾架上冷却，这样可以使蛋糕的组织更加稳定,口感更好。

装饰（可选）

1. 如果喜欢，可以在冷却后的鸡蛋糕上进行一些简单的装饰，在蛋糕表面筛上一层糖粉，或者涂抹上一层奶油、果酱等。
2. 也可以将蛋糕切成小块，摆放在盘子中，周围用水果（如草莓、蓝莓、芒果等）进行点缀,增加蛋糕的美观度和口感丰富度。

相关问题与解答

（一）问题：为什么蛋白打发不起来？

解答：蛋白打发不起来可能有几个原因，一是蛋白中混入了蛋黄或者水分、油脂等杂质，导致无法正常打发，在分离蛋清蛋黄时要小心操作，确保蛋白的容器无水无油，二是蛋白打发的温度不合适，温度过高或过低都会影响打发效果，室温下的蛋白比较容易打发，三是糖的加入方式或量有问题，如果糖一次性加入过多，可能会抑制蛋白的打发，应该分次加入糖,并且在蛋白出现粗泡后再加入糖。

（二）问题：鸡蛋糕出炉后为什么会回缩？

解答：鸡蛋糕出炉后回缩可能是由于多种原因造成的，一是蛋白打发过度，导致蛋糕在烘焙过程中膨胀过高，出炉后由于支撑力不足而回缩，在打发蛋白时要注意观察，打到湿性发泡程度即可，二是烤箱温度过高或者烤制时间过长，使得蛋糕表面过早结皮，而内部还没有完全熟透，在出炉后内部继续膨胀，导致表面回缩，要按照正确的温度和时间进行烤制，并且在烤制过程中注意观察蛋糕的状态，三是蛋糕没有完全冷却就进行脱模或者切割，蛋糕内部的组织还不稳定，容易回缩，应该等蛋糕完全冷却后再进行脱模和