多宝鱼清蒸的做法

多宝鱼清蒸的做法

食材准备

前期处理

1. 处理多宝鱼：将多宝鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，特别注意要将鱼腹内的黑膜和鱼骨中的血水清洗干净，这些部位腥味较重，在鱼身两侧打上花刀，便于入味，花刀间隔约3 4厘米，深度约为鱼身厚度的三分之一。
2. 腌制多宝鱼：在处理好的多宝鱼身上均匀地撒上适量盐和1 2勺料酒，然后将姜片和葱白放入鱼腹中，腌制15 20分钟，这样可以有效去除鱼的腥味，使鱼肉更加入味。

清蒸过程

1. 准备蒸具：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，让水保持沸腾状态，在鱼盘底部铺上几片姜片和葱段，这样可以防止鱼皮粘在盘子上，同时也能进一步去腥。
2. 蒸鱼：将腌制好的多宝鱼放在铺有姜片和葱段的鱼盘中，鱼身上再放上几片姜片，将鱼盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8 10分钟，蒸制时间根据鱼的大小适当调整，一般每500克鱼蒸8 10分钟为宜，判断鱼是否蒸熟，可以用筷子插入鱼身最厚的部位，如果能轻松插入且没有血水渗出，说明鱼已经蒸熟。

出锅调味

1. 去除腥味：蒸好后，将鱼身上的姜片去掉，把盘中的汤汁倒掉，因为这些汤汁可能含有腥味。
2. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上均匀地淋上2 3勺蒸鱼豉油，让鱼肉充分吸收豉油的鲜味。
3. 撒葱丝和红椒粒：将葱绿切成细丝，红椒切成小粒，均匀地撒在鱼身上。
4. 淋热油：锅中倒入适量食用油，烧至七八成热（约180 200℃，油微微冒烟），将热油快速淋在鱼身上的葱丝和红椒粒上，激发出葱香和红椒的香味，此时会发出“呲啦”的声音，这道清蒸多宝鱼就完成了。

相关问题与解答

问题1：清蒸多宝鱼的时候，为什么要在鱼身上打花刀？

解答：在多宝鱼身上打花刀有几个好处，一是可以使鱼在蒸制过程中更易熟透，因为花刀能够增加鱼肉与蒸汽的接触面积，使热量更快地传递到鱼的内部，确保鱼肉成熟度均匀，二是方便入味，腌制时调料能够通过花刀进入鱼肉内部，让鱼肉更加入味，提升口感。

问题2：如果没有蒸鱼豉油，可以用什么代替？

解答：如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽和糖、鸡精、蚝油等混合来代替，将2勺生抽、1勺蚝油、少许糖和鸡精混合均匀，加热至糖和鸡精融化，冷却后淋在蒸好的多宝鱼上，也能调出类似蒸鱼豉油的鲜味，蒸鱼豉油是专门为蒸鱼调制的，其味道更加纯正，如果有条件，还是建议使用