红烧豆腐

食材准备 |食材|用量| |----|----| |豆腐|一块（约 300 500 克）| |猪肉末|适量（50 100 克）| |葱|2 3 根| |姜|1 小块| |蒜|3 4 瓣| |生抽|2 汤匙| |老抽|1 汤匙| |料酒|1 汤匙| |盐|适量（根据个人口味）| |糖|1 茶匙| |鸡精|少许（可选）| |食用油|适量| |水淀粉|适量（2 汤匙淀粉 + 3 汤匙水）|

制作步骤

（一）豆腐处理

将豆腐切成小块，放入加了少许盐的开水中，浸泡 5 10 分钟，这一步的目的是去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐在烹饪过程中不容易破碎，浸泡好后，捞出豆腐,沥干水分备用。

（二）准备配料

1. 葱切成葱花，姜切末，蒜切末,分别放置一旁备用。
2. 调制水淀粉，将淀粉放入碗中，加入少量清水,搅拌均匀至无颗粒状。

（三）炒制肉末

1. 热锅凉油，放入适量的食用油，油热后（约 6 7 成热，可以看到油微微冒烟）,放入猪肉末。
2. 用铲子快速翻炒猪肉末，将其炒散，直到猪肉末变色，大约需要 2 3 分钟。

（四）爆香调料

1. 在炒好的肉末中，加入姜末和蒜末，继续翻炒出香味，大约 1 2 分钟,直到能闻到浓郁的蒜香和姜香。
2. 加入葱花，翻炒均匀,让葱花的香味也融入油中。

（五）调味与炖煮

1. 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀,让肉末充分吸收酱汁的颜色和味道。
2. 加入适量的清水，水量以没过豆腐块为宜，大约 300 500 毫升，然后加入盐、糖和鸡精（如果需要），搅拌均匀,调整味道。
3. 放入沥干水分的豆腐块，轻轻搅拌均匀，注意不要用力过猛,以免豆腐破碎。
4. 大火烧开后，转小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的味道，大约需要 8 10 分钟，期间可以轻轻晃动锅子,防止豆腐粘锅。

（六）收汁与勾芡

1. 当汤汁逐渐浓稠，豆腐变得入味时，开大火收汁，收汁的过程中要不断搅拌,让汤汁均匀地包裹在豆腐和肉末上。
2. 当汤汁收到还剩三分之一左右时，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，让水淀粉均匀地分布在汤汁中，继续搅拌，直到汤汁变得浓稠，能够包裹在食材上，形成光亮的涂层,即可关火。

（七）装盘

将做好的红烧豆腐小心地盛出，装入盘中，可以根据个人喜好，撒上一些葱花或者香菜作为点缀,增加菜品的美观度。

相关问题与解答

问题 1：为什么豆腐要先用盐水泡？ 解答：豆腐用盐水泡主要有以下几个原因，一是可以去除豆腐本身的豆腥味，使豆腐的味道更加纯正，二是盐能使豆腐的蛋白质凝固，在烹饪过程中减少豆腐破碎的可能性，让豆腐保持完整的形状,口感也会更好。

问题 2：如果没有猪肉末，可以用什么代替？ 解答：如果没有猪肉末，可以用虾仁代替，将虾仁洗净后剁成虾泥，按照同样的步骤进行烹饪，虾仁不仅能增加菜品的鲜味，还能带来不同的口感，也可以用牛肉末代替，牛肉末会使菜品的味道更加浓郁，但烹饪时间可能需要稍微延长一点，以确保