鱼做法

鱼的多种美味做法

清蒸鱼

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 处理鱼：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后在鱼身两侧划几刀，方便入味，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。
2. 腌制：在鱼身上均匀地抹上适量盐和料酒，腌制15 20分钟，去腥增味。
3. 准备葱姜：切一部分葱丝和姜丝，铺在盘底，将腌制好的鱼放在葱姜上，再在鱼身上放一些葱姜丝。
4. 蒸制：蒸锅中加水烧开，放入装有鱼的盘子，大火蒸8 12分钟（根据鱼的大小调整时间，一般每500克鱼蒸8 10分钟），蒸好后关火，焖2 3分钟。
5. 调味：取出鱼，倒掉盘中多余的汁水，去掉鱼身上的葱姜，重新切一些葱丝和香菜段放在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，再浇上烧至微微冒烟的热油，激发出葱香和豉油的香味，清蒸鱼就做好了。

红烧鱼

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 处理鱼：把鱼处理干净，切成大小均匀的块状，用厨房纸巾吸干水分。
2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入鱼块，小火慢煎，不时翻面，煎至两面金黄，捞出沥油。
3. 炒香料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果使用），小火煸炒出香味。
4. 调味烧鱼：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15 20分钟，直到鱼块入味，汤汁浓稠，期间可适当翻动鱼块，确保均匀受热，最后大火收汁，红烧鱼即可出锅。

糖醋鱼

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 处理鱼：将鱼洗净，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，在鱼身两侧划斜刀，用料酒、盐和姜片腌制15 20分钟。
2. 裹粉：腌制好的鱼捞出，裹上一层干淀粉，确保鱼身各个部位都裹上淀粉，包括划开的刀口处。
3. 炸鱼：锅中倒入足量食用油，烧至七成热，放入裹好淀粉的鱼，小火炸至金黄色，捞出沥油，待油温升高后，再次放入鱼复炸一次，使鱼皮更加酥脆，捞出备用。
4. 调制糖醋汁：另起锅，加入少许底油，放入葱末、姜末和蒜末煸炒出香味，加入番茄酱炒出红油，再加入白糖、醋和适量清水，搅拌均匀，小火煮至糖醋汁浓稠。
5. 浇汁：将炸好的鱼放入盘中，把煮好的糖醋汁均匀地浇在鱼身上，糖醋鱼就完成了。

相关问题与解答

问题1：清蒸鱼蒸的时间太长会怎样？

答：如果清蒸鱼蒸的时间太长，鱼肉会变得比较老，口感粗糙，失去鲜嫩的口感，而且鱼体内的水分会大量流失，导致鱼肉变干，同时也会影响鱼的鲜味，所以蒸鱼时一定要根据鱼的大小控制好时间，一般每500克鱼蒸8 10分钟左右，并且蒸好后可以焖几分钟，让鱼更入味。

问题2：红烧鱼的汤汁太稀怎么办？

答：如果红烧鱼的汤汁太稀，可以开大火收汁，在收汁过程中，要不断搅拌，防止汤汁糊锅，如果觉得汤汁不够浓稠，也可以在汤汁中加入少量水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，更好地包裹在鱼块上，增加口感和风味，但要注意水淀粉的量不要加太多，以免汤汁